.png)
Thịt gác bếp, hay thịt hun khói là loại thực phẩm đã có từ lâu đời, theo người dân bản địa thì đây vốn là đặc sản của người Thái đen. Ngày xưa, không có tủ lạnh để bảo quản thực phẩm nên người dân đã nghĩ ra cách gác các loại thịt lên bếp để dự trữ thịt được lâu hơn. Trong quá trình đun bếp củi, khói được tạo ra và có chứa các chất kháng khuẩn tốt, giúp ức chế vi sinh vật, do đó thịt sẽ được bảo quản lâu hơn.
Ban đầu, thịt "gác bếp" chỉ có mục đích bảo quản để có thể sử dụng trong thời gian dài nhưng lâu dần, món ăn này lại dần được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ thịt trâu mà thịt bò, thịt lợn... cũng được người dân các vùng Tây Bắc bảo quản theo cách như vậy, tạo nên một món ăn ngon đặc sắc. Món ngon này được chế biến một cách khá cầu kỳ từ công đoạn tẩm ướp gia vị đến cách bảo quản. Tuy nhiên, để có món ngon đúng điệu phải dùng thịt trâu. Hiện nay, món thịt trâu gác bếp ở nhiều làng nghề, hợp tác xã, cơ sở sản xuất được chứng nhận OCOP, được nhiều thực khách biết đến và là kênh phân phối hiệu quả đến tay người tiêu dùng.
Thịt trâu gác bếp còn tạo nên cơn "sốt" trên mạng xã hội nhờ chất lượng sản phẩm và hương vị độc đáo.
Loại được chọn làm thịt trâu gác bếp là thịt bắp, không gân và quan trọng nhất phải tươi. Nếu thịt không tươi, thành phẩm sẽ kém chất lượng, không thơm, ngon.
Để làm ra miếng thịt trâu gác bếp đúng vị, không thể thiếu các loại gia vị đi kèm như ớt, gừng, mắc khén, hạt dổi, muối. Thịt sau khi làm sạch sẽ được thái miếng dọc thớ rộng rồi ướp với gia vị đã giã nhỏ. Thời gian ướp khoảng 2-3 giờ đồng hồ, sau đó lấy que xiên rồi đặt lên giàn, sấy trên than củi. Thịt trâu được sấy chín từ từ trong vòng 3 ngày, khi ăn sẽ không quá dai, giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nếu đã đặt chân đến vùng núi Tây Bắc, chắc hẳn nhiều người cũng không còn xa lạ với món thịt trâu gác bếp.
Thịt trâu gác bếp ngon nhất là thanh thịt bên ngoài khô nhưng bên trong ngọt mềm, giữ nguyên mùi vị đặc trưng.
Cách thưởng thức món ăn này đơn giản nhất là hấp cách thủy. Khi có hơi nước, thịt trâu mềm lại. Thông thường thịt trâu gác bếp sẽ chấm với chẩm chéo, được pha chế bằng các nguyên liệu gồm: tỏi nướng, ớt khô, muối hạt, mì chính, hạt mắc khén, hạt dổi. Khi ăn, thịt thơm ngọt cùng với vị cay nồng của mắc khén, phảng phất mùi khói than củi, tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt.
Thưởng thức thịt trâu gác bếp phải nhai thật kỹ, không nuốt vội mới cảm nhận hết vị ngọt, độc đáo của loại thực phẩm này.
Cứ vào mỗi dịp ngày rằm, ngày lễ, Tết, trên mâm cỗ của người dân vùng núi Tây Bắc bao giờ cũng có một đĩa thịt trâu gác bếp xé nhỏ, được đặt giữa mâm cơm để đãi khách. Ngày nay khi cuộc sống đủ đầy hơn, trâu gác bếp không chỉ còn là món đặc trưng của người dân địa phương mà còn là tinh hoa ẩm thực được nhiều người biết đến.
Cứ như vậy, món ngon này được sản xuất với quy mô lớn hơn và trở thành món hàng hóa dùng làm quà biếu mỗi dịp khách đến du lịch Tây Bắc. Để đáp ứng nhu cầu của những thực khách yêu thích thịt trâu gác bếp, người dân Tây Bắc đã mở thêm một số cơ sở chuyên sản xuất trâu gác bếp để cung cấp cho thị trường. Thịt trâu sau khi được sấy khô có thể đóng túi hút chân không, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong thời gian ngắn. Nếu chưa dùng có thể bỏ thịt vào ngăn đông, để được 6 tháng, khi ăn chỉ cần đem thịt ra nướng lại hoặc hấp cách thủy, xào, làm nộm… tùy nhu cầu sử dụng.
-----------------------------------------------------
Thông tin chi tiết xin liên hệ:
TỔ CHỨC BẾP VÀNG
Website: https://bepvang.org.vn
Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
Thông tin đăng ký Kỷ lục:
Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555
Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
