.png)
Khi nhắc đến phá lấu, người Việt sẽ nhớ đến hai loại. Một là những chén phá lấu có nước lèo màu cam hơi đục thơm ngậy hương cốt dừa, hai là những món thịt phá lấu khìa nước dừa với màu nâu óng ả. Cả hai cách thưởng thức này đều đại diện cho một sự chuyển giao văn hóa trên hè phố.
Món phá lấu từ lâu đã đi vào nếp sống của nhiều người Sài Gòn. Tại quán phá lấu Tâm Ký (đường Nguyễn Trãi, quận 5), thực khách khó mà quên được hương vị đậm đà từ bánh mì chấm phá lấu, điểm thêm chút vị chua của cải chua và dưa leo. Nhưng ít ai biết rằng, trước khi trở thành một món “ăn chơi” đặc trưng của Sài Gòn, phá lấu đã có một quá trình chuyển giao nền văn hóa.
Trong tiếng Tiều Châu, “lấu” là từ để chỉ cách bảo quản thức ăn bằng cách kho hoặc hầm, rất khác với kiểu kho, hầm của người Việt. “Lấu” sử dụng ngũ vị hương, rượu, dầu ăn, nước cho vào loại thịt cần được bảo quản. Thịt sẽ được nấu lên sau khi đã thấm hết tất cả gia vị. Món ăn theo chân người Hoa di cư vào Sài Gòn và xóa nhòa đi ranh giới văn hóa mà nó vốn có. Từ một phương thức chế biến của người Triều Châu, “lấu” đã trở món ăn đường phố gắn liền với ký ức bao thế hệ người Việt Nam.
(9).jpg)
Theo thời gian, món ăn này trở nên quen thuộc với người dân ở miền Nam, ngày nay còn được xem như là một đặc sản đường phố ở TP.HCM.
Nước dùng phá lấu Việt mang vị ngọt của nước hầm nội tạng, nước dừa tươi, cùng vị béo của nước cốt dừa, vị cay thơm của quế và ngũ vị hương. Khi thưởng thức món ăn, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị béo, hương thơm của nước dùng, ngon mềm của từng nguyên liệu phá lấu.
Đặc biệt, nếu phá lấu của người gốc Hoa ăn kèm chấm tương, thì phá lấu Việt có nước mắm me ớt để ăn kèm. Nước chấm tại quán được làm theo công thức riêng, nước mắm mặn mặn đặc sánh, chua ngọt vừa phải, rất phù hợp khi ăn cùng phá lấu.
Nổi tiếng nhất chắc là phá lấu bò, là một món ăn gồm nội tạng bò nấu trong nước dùng có màu cam đặc trưng.
Hoặc thực khách có thể thử biến tấu của món ngon này là phá lấu nước cốt dừa có màu trắng đục lạ mắt.
Một tô phá lấu truyền thống sẽ gồm 2 phần: Phần nước lèo được làm từ các loại gia vị như quế, hồi, bát giác hồi hương, ngũ vị hương,… cùng một số vị thuốc bắc và nguyên liệu chính gồm có lưỡi, tai, ruột và bao tử, có thể là của heo, bò, vịt,… Các nguyên liệu này sẽ được ninh sao cho nước lèo thấm đều, đậm vị. Ngoài ra còn có rau răm, húng quế, dưa leo,... và món ăn kèm như mì gói, bún hoặc bánh mì tùy ý thích của mỗi người.
Ngày nay, để biến tấu và giúp món phá lấu đa dạng và phong phú hơn, nhiều đầu bếp cũng thử nhiều nguyên liệu khác nhau thay thế cho heo, bò, tạo nên những món phá lấu cực kỳ hấp dẫn.
Thông thường, nếu ăn với mì gói, phá lấu sẽ được dùng như “topping” ăn kèm, chan nước dùng đầy tô. Nếu bạn chọn ăn với bánh mì, người bán sẽ múc phá lấu ra chén nhỏ hơn để bạn chấm bánh mì. Dù là chọn cách nào, thì phá lấu luôn được phục vụ kèm nước xốt me, có thể cho thêm ớt nếu bạn thích ăn cay. Một chút ngọt, một chút mặn cộng với nước xốt ớt và me tạo nên hỗn hợp bốn vị mặn - ngọt - chua - cay nổi tiếng của ẩm thực Việt.
-----------------------------------------------------
Thông tin chi tiết xin liên hệ:
TỔ CHỨC BẾP VÀNG
Website: https://bepvang.org.vn
Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
Thông tin đăng ký Kỷ lục:
Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555
Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
