Cơm cháy kho quẹt: Món ngon không đâu có được [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 11

Cơm cháy kho quẹt là món ăn dân dã, thân thuộc ở miền Tây Nam Bộ. Món cơm cháy kho quẹt này có thể xem là món ăn chơi nhưng với nhiều người khi ăn sẽ được gợi lại cả một ký ức thời tuổi thơ. Đó là thời mà họ được người bà vắt cho lớp cơm cháy nấu từ nồi củi, hay là những buổi xế trưa đi học về trễ là chạy ngay vào bếp bóc liền miếng cơm cháy lót dạ. Những miếng cơm cháy giòn giòn, vàng ươm được chấm vào nồi kho quẹt đậm đà sẽ làm hài lòng cả những chiếc bụng “khó tính”. Chính bởi là món ăn không quá cầu kỳ khi chế biến nên được rất nhiều người học tập và tự làm để thưởng thức trong những bữa cơm.

 

Món kho quẹt trở thành món ngon "tuổi thơ" của nhiều thế hệ. 

Cách làm không quá cầu kỳ, mỗi phần cơm cháy thường được làm trong 10 phút. Cơm nguội chọn loại gạo dẻo vo sạch, nấu chín thành cơm và để nguội. Trong công đoạn làm cơm cháy nên chọn một chiếc chảo chống dính, cho dầu và đợi dầu nóng lên, từ từ cho nhỏ lửa và cho cơm nguội vào, chú ý ấn hơi mạnh tay để cơm dính vào thành miếng mỏng. Giữ lửa âm ỉ trong khoảng 10 phút để cơm được vàng giòn và khi cơm cháy ngon gập đôi miếng cơm rồi xếp vào đĩa. Một bí quyết để cơm cháy thơm hơn là cho thêm một ít nước cốt dừa, cơm cháy sẽ béo, có độ ngọt, cơm giòn nhưng không bị cứng, dẻo mềm.

Phần cơm cháy vàng giòn hấp dẫn. 

Để làm phần kho quẹt ngon như ý còn tùy vào sở thích của mỗi người mà gia giảm sao cho thích hợp. Thường thì nguyên liệu chính sẽ gồm có: Thịt ba chỉ có phần mỡ nhiều, tôm khô và nước mắm. 

Đầu tiên sẽ chiên sơ phần mỡ, khi tóp mỡ hơi vàng, thịt chín đều, giòn thì tắt bếp, vớt tóp mỡ và thịt ra để riêng. Chắt bớt mỡ ra bát, để một phần vừa đủ trong nồi và cho hành tím vào phi thơm. Cho tôm vào đảo đều cho đến khi săn lại và có mùi thơm. Trộn nước mắm và đường, khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi tôm đang xào. Thêm 1 thìa nước lọc để giảm độ mặn của kho quẹt (có thể gia giảm tuỳ khẩu vị). Khi nồi kho quẹt sôi thì vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi thành hỗn hợp hơi sệt. Tắt bếp, cho tóp mỡ, thịt, hành lá, tiêu đập dập và ớt thái nhỏ vào là xong. 

 

Xé một miếng cơm cháy giòn chấm vào nước kho quẹt sền sệt, mằn mặn, ăn thêm rau luộc còn nóng hổi, tươi ngọt. 

Món ăn đơn giản nhưng dễ “nghiện”, thơm giòn hấp dẫn đã chiếm trọn cảm tình của những người mới thử ngay lần đầu tiên

Món cơm cháy dễ làm nhưng mỗi người, mỗi nhà lại có cách làm riêg để phù hợp với khẩu vị. Dọn cơm cháy ra thưởng thức cùng kho quẹt và rau củ quả luộc. Kho quẹt sánh kẹo, tôm mềm, vị mặn ngọt đậm đà. Chấm phần cơm cháy giòn rụm và rau củ quả luộc vừa độ giòn ngon vào phần kho quẹt. Nguyên liệu tuy đơn giản nhưng tạo nên hương vị đầy “vương vấn”. 

Từ món ăn thân quen với nhiều thế hệ, cơm cháy kho quẹt đã trở thành món ăn đường phố, được nhiều thực khách yêu thích. 

Tại thành phố Hồ Chí Minh, món cơm cháy kho quẹt được nâng lên tầm cao mới với việc làm cơm cháy xoay bằng máy. Hương vị của cơm cháy cũng khác lạ hơn khi có nhiều topping (món ăn thêm) cho khách lựa chọn như khô gà, khô bò, chà bông, pate, trứng muối,... Từ món ăn cơm “tuổi thơ”, hiện nay cơm cháy kho quẹt trở thành món ăn đường phố, món ăn chơi đầy thú vị. 

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh