Bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu da: Món ngon đỉnh cao đến từ sự đơn giản [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 10

Thịt heo luộc là món ăn rất phổ biến với người Việt. Đã ăn món heo luộc nhiều nơi nhưng không đâu có hương vị thơm ngon, độc đáo như ở TP Đà Nẵng. Món ngon này có 3 thành tố chính quyết định chất lượng là thịt, rau và nước chấm. 

Thịt heo luộc ở Đà Nẵng vừa ngon vừa lạ, với miếng thịt nào cũng có 2 đầu da và mỡ. Nếu là lần đầu thưởng thức món ngon này, thực khách chắc chắn sẽ “tròn xoe mắt”, người địa phương sẽ “trêu” và bảo đó là "bí mật". Chẳng lẽ heo ở thành phố này đùi không có xương nên mới có hai đầu da và mỡ? Thật ra, cách làm món thịt luộc này thật ra rất đơn giản, tất cả đã được "bật mí" rất chi tiết trên mạng. 

Bí quyết làm nên món thịt có 2 đầu da nằm ở chỗ, người làm chỉ mua loại thịt nạc mông và đùi sau, có nguyên da mỡ, mỗi miếng không nên quá 2kg. Thịt mua về, rửa sạch, cắt thành khối chữ nhật cỡ 15 x 30cm, để nguyên phần da ngoài, lóc bớt phần thịt mỡ gồ ghề ở mặt bên kia rồi dùng dây cuộn bó tròn thật chặt kiểu gói bánh tét. Nấu nước sôi sủi bọt, thêm chút muối, bỏ thịt vào luộc, để lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt và trở cho thịt chín đều. Luộc chừng 50 phút là vừa. Vớt thịt để thật nguội, ráo nước. Lúc này, miếng thịt cong tròn, chỉ việc cắt bỏ miếng da bên ngoài thì có ngay miếng thịt với 2 đầu da, cắt thành miếng vừa cuốn.

Các loại rau ăn kèm phổ biến là xà lách, tía tô, húng lủi, húng cây, diếp cá, ngò, quế, khóm, chuối chát, khế hoặc xoài keo, đồ chua, dưa leo xắt lát, hẹ, giá… Tất cả có thể dễ dàng tìm mua tại vùng trồng rau sạch thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam, nổi tiếng nhất là làng Trà Quế. Nước chấm là loại mắm nêm hảo hạng pha cùng chanh, tỏi, ớt, thơm xắt hạt lựu, đường phèn,... Tất cả phải là sản vật của miền Trung và được pha chế theo công thức gia truyền.

Ngồi vào bàn, trước hết dùng mũi cảm nhận hương vị phảng phất dịu nhẹ của mắm, của thịt chín vừa tới cùng các loại rau thơm. Cuộn bánh có đẹp, có chắc tay hay không phụ thuộc lớn vào sự khéo tay của mỗi thực khách. Dùng tay lấy bánh tráng, trải lên đó thịt, các loại rau, bánh tráng nướng rồi khéo léo cuốn lại. Cầm cuốn chấm nhẹ vào chén nước chấm riêng, chậm rãi đưa lên miệng, cắn miếng vừa phải, từ tốn nhai. Sự dai dai của bánh tráng, mềm của mì lá, vị thanh mát của các loại rau, chất ngọt và béo của miếng thịt mỡ, vị mặn và cay nồng của mắm nêm, tạo nên một món ngon khó thể chối từ.

Được biết, món heo luộc cuốn bánh tráng xuất phát từ quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng vào những năm cuối thập niên 80 của thế kỷ trước. Bà Lê Thị Hường, làm nghề bán hàng rong với đủ thứ món, một lần thử làm món này đãi hàng xóm thì được khen ngon đáo để. Từ đó, bà Hường đưa món thịt heo luộc cuốn bánh tráng vào trong thực đơn của mình. Hiện nay, bà Hường không còn kinh doanh kiểu gánh hàng rong mà mở hẳn nhà hàng tên Mậu (tên chồng bà Hường). Món thịt heo luộc hai đầu da ở đây chế biến theo cách riêng, không đụng hàng. Thực khách cũng có thể thưởng thức bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu da này tại Ẩm thực Trần. Vốn rất nổi tiếng là nơi thưởng thức trọn vẹn các món ngon miền Trung, nơi đây chắc chắn làm dịu đi "cơn thèm" món ngon từ Đà Nẵng. 

Đặc biệt, thịt heo luộc hai đầu da mỡ cuốn bánh tráng là món ngon Đà Nẵng nhưng được ăn kèm với các sản vật của tỉnh Quảng Nam. Đây như một sự hòa quyện văn hóa ẩm thực địa phương độc đáo. Không sai khi nói bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da là đại diện cho tinh hoa ẩm thực của thành phố biển Đà Nẵng. Từ món thịt heo luộc Ghé thăm thành phố, không khó để tìm một quán bánh tráng thịt heo 2 đầu da, có những quán đã bán món ăn này lâu đời. 

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh