[VIETKINGS-TOPPLUS] Mật ong hoa cà phê (Đắk Lắk) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.173)

Chính sự giao hòa của đất trời và bàn tay chăm sóc của con người đã biến tháng Ba thành thời điểm lý tưởng nhất để thu hoạch mật ong. Dù ong có thể làm mật quanh năm, nhưng mật hoa cà phê thu hoạch vào dịp này luôn được giới sành sỏi đánh giá là có chất lượng tốt nhất. Những giọt mật mang sắc vàng nhạt, vị ngọt thanh khiết không gắt và đặc biệt không bị ngả màu hay đóng đường dù để lâu ngày.

 

 

Để đón được mùa mật ngọt, những người nuôi ong đã phải bắt đầu cuộc hành trình từ trước Tết Nguyên đán. Họ đưa đàn ong đến các vườn rẫy, xin đặt thùng dưới những tán cây xanh mướt để ong "làm quen" với địa bàn. Nghề nuôi ong nghe có vẻ nhàn nhã nhưng thực chất đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ và một vốn kiến thức sâu rộng về đặc tính sinh trưởng của loài ong cũng như quy luật nở của các loài hoa.

Những người nuôi ong từ khắp nơi đưa ong về Đắk Lắk chờ thời gian tích mật. Họ khảo sát, tìm hiểu, lựa chọn những vùng trồng cà phê sai hoa, không khí trong lành để đưa đàn ong đến
 

Để đón được mùa mật ngọt, những người nuôi ong đã phải bắt đầu cuộc hành trình từ trước Tết Nguyên đán. Họ đưa đàn ong đến các vườn rẫy, xin đặt thùng dưới những tán cây xanh mướt để ong "làm quen" với địa bàn. Nghề nuôi ong nghe có vẻ nhàn nhã nhưng thực chất đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ và một vốn kiến thức sâu rộng về đặc tính sinh trưởng của loài ong cũng như quy luật nở của các loài hoa. Ong là loài cực kỳ nhạy cảm với hóa chất. Chỉ cần ong hút phải hoa có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, cả đàn sẽ khó lòng sống sót. Chính vì vậy, việc lựa chọn những vùng canh tác cà phê "sạch", an toàn luôn là tôn chỉ hàng đầu để bảo vệ đàn ong và đảm bảo chất lượng mật tinh túy.

Những chú ong chăm chỉ tích mật và phấn hoa về tổ của mình
 

Những cầu ong đạt chất lượng sau 12 - 15 ngày chờ đợi
 

Những giọt mật sóng sánh được các chú ong thợ tạo nên
 

Quy trình thu hoạch mật là nghệ thuật của sự cẩn trọng. Người thợ phải dùng khói mỏng để làm dịu đàn ong trước khi mở thùng. Đôi bàn tay của họ rũ nhẹ từng cầu mật, dùng chổi lông mềm quét sạch những chú ong còn bám lại một cách nhẹ nhàng nhất để không làm chúng tổn thương hay hoảng loạn. Sau khi gỡ ong, cầu mật được gánh vào khu vực quay mật nhộn nhịp. Tại đây, thợ phải cắt lớp sáp bảo vệ rồi mới đưa vào thùng quay ly tâm để tách mật. Khi mật đã vắt kiệt, cầu ong lại được trả về thùng để đàn ong tiếp tục hành trình xây tổ mới.

Trước khi lấy mật, người nuôi ong phải phun sương nước hoặc xông khói để ong khỏi đốt tiếp đó nhẹ nhàng nâng từng cầu ong lên, giũ và quét những con ong còn bám lại, rồi chuyển đến nơi quay mật
 

Một cầu ong chứa đầy mật ngọt
 

 

 

Người thợ khéo léo điều chỉnh tốc độ quay mật phải vừa đủ để mật chảy ra thùng quay. Nếu quay chậm mật sẽ không văng ra hết, còn quay quá nhanh lại văng cả ấu trùng
 

Trong bối cảnh kinh tế hiện đại, mật ong Tây Nguyên đã trở thành một "đại sứ" quan trọng của nông sản Việt Nam trên trường quốc tế. Để những giọt mật của đại ngàn vươn xa một xu hướng liên kết giữa doanh nghiệp và các hộ dân, các nhóm thợ rừng theo tiêu chuẩn OCOP (mỗi xã một sản phẩm) đang phát triển mạnh mẽ. Những giọt mật từ mùa hoa cà phê tháng Ba giờ đây được đóng chai tinh tế, có mã QR truy xuất đến tận vùng nuôi, vùng khai thác. Đây không còn là câu chuyện bán một sản phẩm thô, mà là bán một câu chuyện văn hóa - câu chuyện về những người con đại ngàn bảo vệ rừng để đổi lấy vị ngọt bền vững.

 

 

--------------------------------------------------------------------