[VIETKINGS-TOPPLUS] Bánh quai vạc Phan Thiết (Lâm Đồng) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.194)

Bánh quai vạc là món ăn dân dã phổ biến ở Phan Thiết. Những chiếc bánh có màu trắng trong, lộ phần nhân là con tôm đỏ. Những lớp bánh dinh dính được xếp chồng lên nhau, đặt trong một mâm nhôm lớn. Về hình dáng và cấu tạo, bánh quai vạc Phan Thiết giống bánh bột lọc nhưng nhỏ hơn. Cái tên xuất phát từ hình dáng giống chiếc quai của cái vạc. 

 

 

Cách chế biến món bánh quai vạc không quá khó nhưng vẫn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bánh phải được làm từ bột lọc, chế nước sôi vào sao cho bột chín tới. Sau đó, người làm bánh sẽ nhồi bột cho thật dẻo, điều này đòi hỏi sự khéo léo vì bột lúc này rất nóng. Rồi họ sẽ bứt thành từng viên bột nhỏ ra, dùng chai thủy tinh cán mỏng. Phần nhân của bánh thì gồm tôm và thịt ba rọi được cắt nhỏ, cho nước mắm, muối tiêu, đường vào trộn chung và đem đi xào chín. Múc một chút nhân vừa phải cho vào giữa miếng bột đã được cán mỏng và xếp đôi chiếc bánh lại. Khi hoàn tất, bánh sẽ được cho vào nồi nước sôi luộc và sau đó bánh chuyển màu trong thì vớt ra xả nước lạnh, trộn chung với chút dầu ăn để bánh không bị dính.

 

 

Linh hồn của món bánh quai vạc chính là nước mắm. Nước mắm được pha hơi kẹo (sệt sệt) với nguyên liệu là nước mắm, đường cát, ớt xiêm cắt mỏng và nêm gia vị khác cho đậm đà. Hành phi cũng là thành phần quan trọng không kém giúp làm nên hương vị độc đáo của bánh quai vạc Phan Thiết. Hành phi nhất định phải tươi, mới, ráo dầu, ăn vừa giòn vừa thơm.

 

 

Cắn miếng bánh quai vạc, thực khách sẽ cảm nhận được vị dai sần sật từ lớp vỏ, vị đậm đà của tôm thịt trong nhân và chua chua, ngọt ngọt, cay cay của nước mắm. Sự đa tầng hương vị ấy khiến bánh quai vạc Phan Thiết trở thành một món ngon khó cưỡng, khiến người ta ăn xong cứ nhớ hoài miếng bánh dai dai càng nhai càng ghiền.

 

 

Mỗi lần đến Phan Thiết, đi dọc trên những con đường, du khách đều có thể vô tình bắt gặp bánh quai vạc này được bày bán. Những chiếc bánh dinh dính, có màu trắng trong và đỏ, được xếp chồng lên nhau trong một cái thau che kỹ lưỡng bởi lớp nilon phía trên. Bạn có thể ăn tại chỗ, mua về để thưởng thức hay thậm chí tự làm tại nhà. Khi mua về nhà, người bán sẽ dùng một chiếc dĩa nhỏ, xiên vào từng chiếc bánh để kéo nó lên và cho vào hộp, rắc lên phía trên chút hành thái nhỏ và hành phi thơm. Kèm theo đó là một bịch nước mắm được buộc chặt.

 

 

--------------------------------------------------------------------