Tré bó rơm là món ăn dân dã, là đặc sản của đất võ Bình Định. Tré mộc mạc nhưng hương vị độc đáo chinh phục những tín đồ ẩm thực khắp nơi. Là món ăn khoái khẩu của người dân Bình Định rất “bắt tửu” của “dân nhậu”. Món ăn này có vị chua chua, ngọt ngọt, cay nồng của củ riềng, tiêu sẽ làm cho thực khách “hít hà” không ngừng lại không có cảm giác bị ngán. Tại thành phố Hồ Chí Minh món tré trộn trở nên nổi tiếng, nằm trong danh sách các món ăn xế, ăn chơi không thể thiếu của giới trẻ.
Vẫn tuân thủ nguyên tắc truyền thống là Tré làm từ thịt heo và được chế biến thêm nhiều thứ mắm muối, gia vị để lên men như món nem chua, nhưng món Tré lại được kết hợp với những nguyên liệu khác nhau như thịt heo thủ, ba chỉ, thính, mè .v.v. đó chính là sự khác biệt về hương vị.
.jpg)
Món tré trộn nổi tiếng, trở thành món không thể thiếu cho danh sách các món ăn xế của nhiều người.
Tré Bình Định đáp ứng 3 tiêu chí: ngon, rẻ, đẹp và đạt đến cung bậc: nhãn thực, khẩu thực, tâm thực. Tré sẽ làm thực khách thích ngay từ cái nhìn đầu tiên vì sử dụng các cọng rơm bó lại vừa lạ mắt vừa trông như những chiếc bó chổi con con. Tré chinh phục khẩu vị của người ăn với sự hội tụ của ngũ vị: mặn, ngọt, chua, cay, chát. Tré có mùi rất đặc trưng do sự hòa quyện giữa mùi thơm thoảng của rơm rạ và lá ổi. Tất cả tạo nên bản hòa tấu về mùi vị tạo nên cảm giác an bình cho người ăn.
(12).jpg)
Để tăng hương vị hấp dẫn cho món ăn, người địa phương thường thưởng thức tré với bánh đa, cuốn cùng các loại rau sống (rau thơm, dưa chuột, đu đủ bào mỏng, chuối chát…) rồi chấm mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Nguyên liệu chủ yếu để làm món Tré là thịt heo bao gồm thịt thủ (thịt đầu) và thịt ba chỉ. Thịt làm Tré được làm sạch sau đó đem luộc nước sôi làm sạch một lần nữa, để ráo dùng dao xắt mỏng sau đó đem trộn gia vị: đường, muối, tiêu xay nhuyễn, tiêu hột, bột ngọt, thính, củ riềng thái sợi, hạt mè trắng, nước mắm nhỉ theo liều lượng, trộn đều hỗn hợp để cho thấm gia vị để trong vòng 60 phút. Chờ các nguyên liệu ngấm đều gia vị, người ta bắt đầu gói tré trong lá ổi hơi già. Công đoạn này cũng đòi hỏi sự khéo léo, giúp món ăn có mùi thơm hấp dẫn, đồng thời giảm bớt độ ngấy của thịt lợn khi thưởng thức.
Người ta đặt hỗn hợp tré vào giữa lớp lá ổi già rồi bó chặt lại bằng rơm khô bên ngoài, giúp món ăn được bảo quản tốt hơn và nhanh lên men. Rơm cũng được tuyển chọn kĩ từ thân lúa, chỉ giữ lại những sợi suôn óng để tăng tính thẩm mỹ.
Khâu gói tré cũng được coi là công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự kỳ công, khéo léo của người làm. Tré được gói trong lá ổi, bọc thêm lớp nilon hoặc lá chuối. Sau đó lấy nắm rơm, cột chặt một đầu, đầu còn lại để rơm xòe ra rồi đặt gói tré vào giữa. Tré được phủ kín bởi rơm, sau đó cuộn chặt bằng dây, thoạt nhìn vẻ ngoài giống như cán chổi.
Để Tré ngon, khi gói phải ủ thật kỹ trong nhiều lớp: bên trong là lá ổi, bên ngoài là lá chuối (hiện tại thay thế lá chuối bằng bao nilon để đảm bảo vệ sinh), phía ngoài ủ thêm ít rơm rạ, buộc thật chặt phía ngoài thì ba, bốn ngày có thể dùng được. Nhờ cách gói công phu này khiến cho món Tré Bình Định có thể để được lâu trong nhiều ngày, đặc biệt, trong những ngày lễ Tết.
(23).jpg)
Đây là món không thể thiếu trong mỗi gia đình người dân đất võ và là món quà không thể thiếu cho những người xa quê.
Theo người dân Bình Định, tré là món ăn hội tụ đầy đủ ngũ vị giữa triết lý âm dương ngũ hành: chua, cay, mặn, ngọt, và vị chát nhẹ của lá ổi. Tré ngon nhất khi được gói ủ thật kỹ bằng nhiều lớp, chờ 2-3 ngày cho các nguyên liệu chín bằng quá trình lên men. Khi ăn, tré sẽ có độ sần sật và vị chua rất lạ miệng, kèm theo đó là chút bùi bùi ngọt ngọt. Một phần tré trộn sẽ gồm tré đánh tơi, chả bò, chả heo, nem chua thấm đều cùng nước cốt tắc, muối tiêu, rau dưa,...
Ở TP.HCM, nơi tập trung nhiều quán tré trộn nhất là con đường Nguyễn Thượng Hiền. Con đường này có đến hàng chục quán tré trộn. Thậm chí, chỉ cần đi vài bước, bạn sẽ thấy ngay 1 quán tré trộn với chiếc tủ đựng topping hoành tráng. Một phần tré trộn thường có tré, nem chua, chả bò, trứng cút trộn chung với cóc, xoài bào sợi và tỏi ớt. Bên trên được rắc thêm hành phi, rau răm. Tất cả các topping ăn kèm của quán đều được thái nhỏ để khi trộn dễ hoà quyện với nhau.
Gắp một miếng tré, đặt vào bánh tráng, cuốn với rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt, đủ khiến thực khách mê mẩn món ăn này ngay từ lần đầu tiên. Món tré nổi tiếng ở Bình Định không chỉ thích hợp để thưởng thức trong dịp Tết mà còn được người địa phương ưa chuộng, làm món nhậu, ăn vặt hoặc khai vị nhẹ nhàng.
-----------------------------------------------------
Thông tin chi tiết xin liên hệ:
TỔ CHỨC BẾP VÀNG
Website: https://bepvang.org.vn
Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
Thông tin đăng ký Kỷ lục:
Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555
Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh
Kim Ngân (tổng hợp & biên tập)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
