Bánh đa cua: Món ngon hội tụ đầy đủ sắc hương [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 13

Bánh đa cua - món ăn mộc mạc, dân dã đã trở thành nét đặc trưng, thành văn hóa đại diện cho nền văn hóa ẩm thực của người dân đất cảng. Vắt thêm chanh, thêm ít giấm tỏi và vài lát ớt hay chí chương, loại tương ớt riêng của Hải Phòng, bát bánh đa cua trở nên tròn vị hơn khi hội tụ đủ màu sắc và hương vị. Màu nâu sậm của bánh đa, màu đỏ của ớt tươi, màu xanh của các loại rau, màu vàng ruộm của thịt cua. Chỉ trong một miếng ăn. thực khách có thể cảm nhận đủ bốn vị chua, cay, mặn, ngọt.

Phần hồn của món ăn là bánh đa đỏ Hải Phòng. Gạo làm bánh phải trắng dẻo và không được để quá 2 vụ gối nhau. Khi tạo bột thì pha thêm chút gấc đỏ cho vừa độ để lên màu vừa mắt. Khi ăn, bánh đa đỏ được chần qua và cho vào bát. Thêm rau muống luộc xanh giòn, chả cá, tôm luộc. Múc nước dùng nóng hổi vàng sánh chan lên. Món bánh đa cua Hải Phòng không thể thiếu rau muống chẻ, bắp chuối, tóp mỡ, hành phi giòn rụm và chả lá lốt. Còn tùy theo khẩu vị mà thêm các topping khác như tôm hoặc bề bề, chả cá… Ăn kèm chí chương Hải Phòng để tăng thêm hương vị. Bát bánh đa cua hội tụ sắc và vị: Màu nâu đỏ từ bánh đa hòa trong nước dùng sánh vàng, vị ngọt tự nhiên. 

Nước dùng nguyên bản là từ nước cua đồng cộng hưởng thêm mắm tôm khô đem nướng trong lá chuối, lọc cho vào cùng với hành khô nướng nên thơm và dậy vị. Có lẽ chỉ cần quan sát bát “bánh đa cua” ở Hải Phòng thì thực khách sẽ thấy những gì ngon nhất, tinh túy nhất, hấp dẫn nhất được trình bày ngay trên bát. 

Những nguyên liệu tự nhiên quen thuộc của vùng Đồng bằng Bắc Bộ: rau muống, cua đồng, rau rút, lá lốt,... phối hợp với nhau đầy ăn ý và đặc biệt linh hồn của món ngon này chính là bánh đa đỏ. Độ ngon đến từ bí quyết gia truyền của những làng bánh đa cổ truyền có hàng trăm năm làm nghề. Người làm bánh đòi hỏi phải cẩn thận, có độ tỉ mỉ. Chọn gạo là công đoạn đầu tiên hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất bánh đa. Yêu cầu gạo phải có độ nở tốt, có hương vị tự nhiên. Gạo được nhặt sạch sạn rồi cho ngâm với nước lạnh, ngâm gạo phải đủ giờ cho gạo trắng mềm, mùa hè ngâm khoảng 1 giờ, mùa đông thì 10 giờ. Theo tính toán thì cứ 1kg gạo sẽ cho ít nhất 1,5kg bánh đa tươi. Ngoài ra, muốn bánh ngon phải đảm bảo được các yếu tố như: bột mịn tơ (mịn hơn cả bột làm bánh trôi), nhiệt độ cao, phơi không được thiếu nắng. 

Hiện nay các làng làm bánh đa tại thành phố Hải Phòng đã đầu tư máy móc hiện đại thay cho phương pháp sản xuất thủ công, song song với đó, năng suất, chất lượng sản phẩm được nâng cao đồng thời vệ sinh an toàn thực phẩm được đảm bảo. Bánh thành phẩm gồm hai loại: Bánh khô được bán cho các tỉnh xa, hay dùng làm quà biếu, bánh ướt được bán ngay trong địa bàn xã và các vùng phụ cận.

Để làm nên món ăn này người dân Hải Phòng thường lựa chọn những con cua béo ngậy, phần yếm cua đầy đặn, rửa thật sạch rồi đem bóc bỏ mai và yếm. Phần gạch cua nằm trong vỏ được lấy riêng ra, phi hành thật thơm rồi cho vào đảo nhẹ tay đến khi vàng đều, thơm ngậy là được. Riêng phần thân và chân cua thì cho chút muối vào xóc đều cho ra hết nước đen, tanh rồi mới đem vào giã. Để có được bát bánh đa cua ngon đúng điệu người ta thường giã cua theo phương thức truyền thống bằng chày gỗ và cối đá.

Cua giã xong đem lọc kỹ lấy nước rồi đun sôi nhỏ lửa đến khi phần thịt cua nổi lên thành tảng thì ngừng. Sau đó cho phần gạch cua đã xào vào để tạo màu sắc và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Sau này khi món “bánh đa cua” ngày càng phổ biến, người dân nơi đây mới thêm vào nhiều nguyên liệu khác lấy từ vùng biển quê mình như tôm, bề bề, ghẹ, nem cua bể,...để chế biến món ăn. Cho dù có được biến tấu với nhiều công thức khác nhau nhưng hương vị của “bánh đa cua” Hải Phòng vẫn chẳng thay đổi, y nguyên như những ngày đầu.
 

Người dân Hải Phòng có thể ăn “bánh đa cua” quanh năm mà không hề ngán. Với họ, “bánh đa cua” như một nét đẹp trong ẩm thực, gắn liền với tuổi thơ và đời sống văn hóa nơi đây. Nếu đến thăm thành phố, du khách có thể đến thăm một trong những quán bánh đa cua bề bề được Sở Du lịch Hải Phòng đưa vào danh sách Bản đồ Ẩm thực Hải Phòng là quán của bà Nguyễn Thị Thanh Thủy nằm ở đầu ngõ 195 phố Cầu Đất, quận Ngô Quyền hay có tên gọi quen thuộc là Bánh đa cua bể Cầu Đất. Trên phố Cầu Đất còn có hàng Bánh đa Bà Cụ ở số 179 hay Bánh đa Cô Lùn ở số 43,... Đây là những hàng quán địa phương quen thuộc với người địa phương, có hàng còn hơn 40 năm phục vụ thực khách. 

Ngày nay, bánh đa cua không chỉ có ở Hải Phòng mà còn xuất hiện tại các tỉnh thành khác như: Hà Nội, Đà Nẵng, TP HCM. Từ nhà hàng sang trọng đến những quán bình dân, theo chân các gánh quà suốt mùa đông sang mùa hè, bánh đa cua là món ăn thể hiện rõ nhất những tinh túy của ẩm thực Hải Phòng, là niềm tự hào của người dân thành phố Cảng.

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh