Ngon mắt, đã thèm với các món bún đặc sắc từ Bắc chí Nam (P1)

1. Bún Vịt Hà Giang

Sau tết Nguyên Đán thì rằm tháng 7 là ngày lễ lớn nhất của người Tày ở Hà Giang. Đây là dịp mà con cháu đi làm xa về đoàn tụ gia đình, thăm nom họ hàng. Món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày rằm tháng bảy này chính là món bún vịt.

Làm bún vịt rất kỳ công, do một người lớn tuổi trong gia đình phụ trách, thường là mẹ hay con dâu cả. Khi các món ăn phụ khác đã xong mà món bún vịt chưa xong thì coi như chưa bắt đầu phá cỗ ăn rằm. Những con vịt được nuôi từ sau tết, luôn được thả ra bờ suối, thịt của nó thường rất ngọt và thơm. Sau khi chế biến sẽ lấy nước luộc vịt chan ăn cùng với bún.

Một tô bún vịt ngon là sự hòa quyện của nước chan béo ngậy, những sợi bún dài, mềm, mịn. Ăn kèm với thịt vịt, các loại rau thơm như lá hẹ, rau mùi thì sẽ làm cho món ăn thêm phần ngon miệng hơn.

2. Bún cá lóc Yên Bái

Loại cá lóc dùng làm bún phải chọn những con cỡ nhỏ tới vừa, không nên quá to, để thịt cá vừa dai mà vừa chắc. Đi kèm ăn với bún cá là các nguyên liệu đặc trưng như dọc mùng, mọc, rau sống, đậu, giá. Đặc biệt, bún cá ở Yên Bái còn được cho thêm chả cá, làm từ những phần thịt còn lại sau đã sử dụng lườn. Nước dùng bún cá khá đơn giản thường được hầm từ xương heo và một số các gia vị cơ bản. Cái hay của món ăn này là thứ nước sốt đặc trưng làm từ cà chua. Khi ăn kèm với bún cá, nước dùng và nước sốt hòa quyện tạo nên một hương vị vừa thanh, vừa ngọt.

3. Bún Thang - Hà Nội

Theo tiếng Hán thì “thang” có nghĩa là canh, bún Thang thực chất ra chỉ là “bún được chan bởi canh”, chính vì vậy mà đối với món bún hấp dẫn này, khi nhắc tới Hà Nội thì không sao quên được, mà quan trọng hàng đầu để tạo nên “linh hồn” của bát Bún Thang lại chính là ở nồi nước dùng. Có người còn gọi đùa nó là một “nghệ thuật”.

Điểm đặc biệt làm nên hương vị bún Thang là tinh dầu cà cuống, chỉ một chút thôi sẽ khiến bát bún thang dậy mùi thơm khó cưỡng. Tuy nhiên hiện nay cà cuống vô cùng hiếm, người ta dùng tinh dầu thay thế nhưng khó có thể bằng được hương vị bún Thang truyền thống của người Tràng An.

4. Bún chả - Hà Nội

Bún chả là món ăn đặc trưng của người Hà Nội với hương vị thơm ngon đặc biệt, đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu của những người yêu thích ẩm thực. Chả thịt lợn nướng trên than hoa và bát nước mắm chua cay mặn ngọt.  Đây có thể được xem như một thứ quà có sức sống lâu bền nhất của Hà Nội, thưởng thức món ăn này vào dịp cuối tuần cùng với gia đình thì không còn gì sánh bằng.

5. Bún sườn mọc dọc mùng - Hà Nội

Xuất phát từ làng Mọc (làng Nhân Mục), Nhân Chính, nay thuộc quận Thanh Xuân, Hà Nội, đến nay món bún sườn mọc dọc mùng đã thành món ăn sáng rất phổ biển. Ở Hà Nội, món bún mọc xuất hiện từ những quán xá vỉa hè tới nhà hàng sang trọng. Hương vị bún mọc được tạo nên từ nguyên liệu khá đơn giản nhưng lại hấp dẫn thực khách cả bốn mùa: là bún, mọc, sườn non và dọc mùng. Một bán bún nghi ngút khói, vắt thêm chanh và chút ớt cay sẽ khiến bất kì ai cũng phải muốn thưởng thức món ăn dân dã này.

6. Bún đậu mắm tôm - Hà Nội

Bún đậu mắm tôm là món đặc sản bình dân và được rất nhiều người yêu thích. Những bánh bún trắng ngần chấm cùng mắm tôm tơi bọt, đậu rán rộm vàng, dù hình thức không quá bắt mắt nhưng sự kết hợp của những nguyên liệu giản đơn ấy cũng làm không ít người mê mẩn. Vốn có mặt từ lâu ở Hà Nội, món ăn vẫn duy trì sức hút đến tận hôm nay bởi chính hương vị độc đáo, không cầu kì hoa mĩ. Bún đậu ai cũng có thể làm, nhưng cách chế biến mắm tôm ở mỗi nơi lại có sự riêng biệt,  chính điều đó tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này.

7. Bún ốc chuối đậu

Tên gọi bún ốc chuối đậu được tổng hợp từ các thành phần làm nên món ăn. Chế biến món này không khó nhưng mất nhiều thời gian vì có nhiều thành phần như ốc, chuối xanh, đậu, thịt heo... Bún ốc chuối đậu hấp dẫn với màu vàng của nghệ cùng hương thơm đậm đà khiến bạn không thể cưỡng lại.

8. Bún riêu cua

Bún riêu cua là món ăn đặc biệt quen thuộc ở các tỉnh miền Bắc, với vị ngon đậm đà của cua đồng, vị chua thanh của cà chua cũng như các gia vị khác. Ăn bún riêu cua kèm với một đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức. Cho bún, hành vào bát, chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua, dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống, thật là hấp dẫn.

9. Bún giả cầy

Miếng móng giò với lớp da vàng vàng ruộm cùng hương thơm của riềng mẻ quyện vào nhau thật hấp dẫn. Ăn miếng móng giò, cảm nhận cái giòn giòn của lớp da bên ngoài, cái mềm của lớp thịt bên trong hòa quyện trong nước nhựa mận được nêm đậm đà rất vừa miệng. Trong những ngày trở gió, món bún giả cầy quen thuộc luôn là món ăn ưa thích của nhiều người.

10 . Bún xào ngán – Quảng Ninh

Ngán là món khá phổ biến và có thể chế biến được nhiều món như: Nướng, hấp, nấu cháo, xào với mì hay rau cải. Thậm chí, người ta còn ngâm rượu ngán và có mùi thơm rất riêng của biển. Thịt ngán làm sạch, thái nhỏ. Bún, cho vừa bột canh, bột ngọt, trộn đều và xào trên bếp. Một chút sau cho mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ. Khi mọi nguyên liệu gần chín, cho ngán vào. Có thể cho một chút tiêu để tăng vị nồng, cay của món ăn. Món bún xào ngán không chỉ ngon, hấp dẫn mà còn tốt cho sức khỏe.

11. Bún Tôm - Hải Phòng

Bún tôm cũng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hải Phòng, có nguyên liệu chủ đạo là bún và hải sản (thông thường là tôm). Bún phải là loại bún sợi to, tôm là tôm sú hoặc tôm giảo tươi, tùy khẩu vị mà có thể thêm sườn non, chân giò. Rau ăn kèm thường là rau cần, rau cải xanh, mộc nhĩ, nấm hương, thì là, hành lá. Tuy mỗi nơi có cách biến tấu khác nhau nhưng nguyên liệu nhất thiết phải có một vài món xuất xứ từ vùng biển Hải Phòng thì mới được coi là bún tôm chuẩn.

12. Bún cá rô đồng – Hải Dương

Bún cá rô đồng là món ngon nức tiếng của Hải Dương. Chỉ với nguyên liệu chính là cá rô đồng nhưng khó ai có thể quên được hương vị đậm đà, thanh ngọt thoang thoảng hương thơm của bát bún cá rô nếu đã một lần được thưởng thức.