Món Việt ngày Tết (Phần 6): Bò kho mật mía - Món ngon đậm tình miền Trung

13-01-2024

(Vietworld.world) Ẩm thực của người dân miền Trung luôn đặc biệt và ý nghĩa, nhất là trong những ngày đầu năm mới. Bò kho mật mía là một trong những món ăn đặc biệt thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Trung. Món ăn hấp dẫn bởi vị mềm ngọt của miếng thịt bò, hương thơm từ mía, mùi cay từ các gia vị gừng, sả, ớt. Ngoài ra, món ăn này cũng dùng để ăn trong những bữa cơm gia đình, rất ngon và đưa cơm.

 

Có rất nhiều món ngon làm từ bắp bò như bắp bò ngâm mắm, bắp bò ngâm dấm ớt, bắp bò luộc ngũ vị, bắp bò kho mắm, nhưng cầu kì và thơm ngon và đặc biệt nhất là món bắp bò kho mật mía. Món này có nhiều gia vị, vị nào cũng thơm ngon, quan trọng nhưng phải có mật mía thì món ăn này mới có hồn. Ấy là vì xứ Nghệ đất mía, mật mía là thứ nguyên liệu vừa là gia vị, vừa là chất bảo quản tự nhiên giúp món ngon này có thể ăn hết cả mùa tết không hỏng.

Mùi vị mật mía trong món bắp bò kho làm món ăn thêm phần gắn kết hương vị, từ vị ngọt đậm đà, cay xé lưỡi rồi đến tầng lớp mùi thơm của từng loại gia vị. Món này mỗi nhà một cách làm, đơn giản nhất không thể thiếu mà mật mía và mắm ngon, kế đến là ớt gừng. Tất thảy gia vị còn lại như sả, tiêu, hồi, quế, thảo qả đinh hương, là gia vị bí truyền từng gia đình. 

 

Món bò kho mật mía miền Trung có vị thơm của thịt bò, vị cay của gừng, sả, quế, ớt. Bắp bò giòn, ngọt tự nhiên, tất cả hòa quyện với vị đậm đà, ngọt ngào của mật mía thành một món ngon khó cưỡng.

 

Trong lúc luộc bắp bò với lá trà tươi, thì giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp gừng, tỏi, hành khô, sả, ớt tươi. Trong một tô lớn, hòa chung mật mía và nước mắm. Tùy độ mặn của mắm và độ ngọt của mật có thể thêm bớt sao cho được hỗn hợp mặn ngọt đậm đà, hơi gắt thì thịt mới ngấm sâu và ngon. Trộn hỗn hợp hành tỏi vừa xay vào. Cho thịt vào, dùng găng tay bóp nhẹ nhàng để hỗn hợp ngấm đều. Bọc kín ủ trong ngăn mát tủ lạnh một ngày là ngon nhất. Sau khi đủ thời gian để gia vị thấm vào thịt thì đổ toàn bộ thịt và nước ủ vào nồi, rắc quế bẻ vụn, hồi, thảo quả, đinh hương, tiêu tươi. Trộn đều. Đun lửa to cho đến khi sôi thì tắt bếp. Tại bước cuối này, tùy vào sở thích của mỗi nhà mà đun thêm lửa cho món thịt được mềm hay vần giữ được độ dai giòn. 

 

Theo tiết lộ từ những người đầu bếp miền Trung, bò kho mật mía được nấu cùng phần bắp bò là sự kết hợp hài hòa của nhiều gia vị và cách nấu cầu kì. Bên cạnh đó, món ăn chỉ trở nên ngon lành và hoàn hảo khi được ướp gia vị đúng cách. Bạn sẽ cảm thấy mâm cỗ ngày Tết thật hấp dẫn khi có món ăn ngon này.


Văn Nhuần (Tổng hợp, ảnh sưu tầm)


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct11
ct12
ct14