[VIETKINGS-TOPPLUS] Trâu gác bếp (Lào Cai) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.18)

Trâu gác bếp có nguồn gốc từ tập quán bảo quản thực phẩm lâu đời của đồng bào dân tộc vùng cao. Trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, người dân đã sáng tạo ra phương pháp hun khói thịt trâu trên gác bếp, vừa tiện lợi trong sinh hoạt, vừa giữ được chất lượng thịt trong thời gian dài.

Nguyên liệu làm trâu gác bếp là thịt trâu tươi, được lựa chọn kỹ từ những phần thịt săn chắc, ít mỡ. Thịt được thái miếng dài theo thớ, tẩm ướp cùng các loại gia vị đặc trưng của núi rừng như mắc khén, hạt dổi, gừng, ớt, tỏi, sau đó treo lên gác bếp để hun khói tự nhiên trong nhiều ngày.

Nhờ quá trình hun khói chậm, trâu gác bếp có màu nâu sẫm đặc trưng, mùi khói nhẹ, vị ngọt đậm và dai mềm vừa phải. Khi thưởng thức, thịt thường được nướng hoặc hấp mềm, xé sợi chấm chẩm chéo, rất phù hợp dùng trong các bữa sum họp hoặc làm món nhắm truyền thống của vùng cao.

Ngày nay, trâu gác bếp được chế biến, đóng gói ngày càng bài bản, trở thành đặc sản quà tặng du lịch tiêu biểu của địa phương. Không chỉ mang giá trị ẩm thực, sản phẩm còn góp phần quảng bá bản sắc văn hóa vùng núi và tạo sinh kế bền vững cho người dân địa phương.