[VIETKINGS-TOPPLUS] Rượu San Lùng (Lào Cai) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.17)

Rượu San Lùng được gọi với cái tên khá thân thuộc với người dân nơi đây cả sự tích cái tên của bản làng - San Lùng. Theo truyền thuyết đã được truyền lại qua nhiều thế hệ của người Dao đỏ thì rượu San Lùng là rượu của trời, rượu của các bậc tiên thánh. Đó là vì ở núi Pò Sèn thường có những tiên sa xuống do Bồ Tát phái xuống. Đến khi trời mưa hay nắng, dân bản thấy có chiếc cầu vồng với hình dáng như ba vòi lấy nước của dòng suối từ trong núi Pò Sèn đi ngược lên trời. Dân tộc Dao đỏ thấy vậy nên gọi ba vòi đó với cái tên San Lùng hay theo tiếng ở đây nghĩa là tam long và từ đó nơi đây đã gắn liền với tên San Lùng. Biết được sự ưu ái đó, dân tộc Dao Đỏ đã đến đây định cư, sống thành bản làng và cùng với nương rẫy và nấu rượu.

Nguyên liệu là thóc mẩy đều hạt, đem ủ cho nảy mầm, lúc đó tinh bột được chuyển hóa thành đường ở mức cao nhất. Người Mông đem thóc nảy mầm cho vào chõ đồ chín, tãi ra nong cho nguội, tới nhiệt độ thích hợp mới trộn đều với men, rồi ủ từ năm tới sáu ngày, khi tỏa mùi thơm thì đem cất rượu. Dù quy trình, nguyên liệu như vậy nhưng nếu nấu ở nơi khác, rượu sẽ không ngon bằng ở Sán Lùng. Bởi ngoài những bí quyết truyền đời, có lẽ nguồn nước và tiểu vùng khí hậu là những yếu tố không thể thay thế được đã tạo ra hương vị đặc biệt của rượu Sán Lùng.

Men ủ thóc là men lá, làm từ những hạt gạo nếp thơm nghiền cùng với 15 loại lá trên rừng - 15 loại thuốc từ núi rừng có rất nhiều tác dụng tốt với sức khỏe như: chống lạnh, trừ cảm, giảm đau nhức,...

Rượu San Lùng được chế biến rất công phu

Thứ rượu này trong vắt hơi ngả xanh. Chén mới kề môi, thực khách đã cảm nhận hương thơm tinh khiết, nhẹ nhàng mà cuốn hút, uống khỏi miệng thấy ngọt dịu và hơi ngậy, khi ngà ngà thấy lâng lâng dễ chịu, không có cảm giác đau đầu.

Khi những cơn gió mùa đông bắc đầu tiên tràn về, xúm quanh đống lửa, người ta nhâm nhi chén rượu Sán Lùng với thịt trâu sấy khô lùi tro nóng, đập tơi ra chấm tương ớt trộn một chút chanh, hoặc nhấm với cá suối sấy khô nướng than thì quả là thi vị.

Rượu San Lùng không chỉ là một loại rượu, mà còn là biểu tượng của văn hóa và truyền thống của người Dao đỏ, một phần không thể thiếu trong cuộc sống và tâm hồn của họ. Với hương vị đặc trưng và ý nghĩa tâm linh sâu sắc, rượu San Lùng là một sản phẩm đặc biệt đem lại cho người thưởng thức những trải nghiệm độc đáo và tinh tế.

---------------------------------------------------------------------