[VIETKINGS-TOPPLUS] Lạp sườn gác bếp (Tuyên Quang) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.9)

Lạp sườn gác bếp không chỉ đơn thuần là một loại thực phẩm, mà hơn cả, nó là tinh hoa văn hóa, là sự thể hiện của nghệ thuật ẩm thực. Trước đây, chỉ có ngày Tết người vùng cao mới treo thịt gác bếp, làm lạp sườn vì những món này mất rất nhiều thời gian, công sức, đòi hỏi sự tỉ mẩn. Nhưng bây giờ, theo xu hướng thị trường và nhu cầu của thực khách thì nhiều gia đình đã treo quanh năm.

Món ăn này được làm từ thịt lợn, nhưng phải là loại lợn cắp nách tuy nhỏ nhưng thịt rất chắc và thơm ngon. Khi mổ lấy thịt, người dân sẽ chia làm hai phần, phần nạc sẽ để làm thịt lợn gác bếp, còn phần thịt nạc và mỡ sẽ dùng để làm lạp xưởng.Thịt được cạo sạch, vệ sinh sạch sẽ, băm nhỏ, ướp gia vị rượu trắng, nước gừng, nhồi rồi cho lên bếp hong khô để món ăn có hương vị của khói bếp vùng cao. Khi ăn, người ta thái miếng chiên cả miếng rồi nhúng qua nước gừng. Lạp sườn có độ dai của thịt, độ béo của mỡ và mùi thơm đặc trưng của khói bếp khiến người ta không thể không nhận ra. Để có được món lạp sườn gác biếp ngon thì đặc biệt và mệt nhất là khâu nhồi xúc xích. Người ta cho phần thịt chừng 20cm vào ruột non, buộc thành từng khúc rồi dùng kim châm để thoát khí. Sau khi nhồi xong, lau khô lạp sườn, sau đó thì treo trên gác bếp để thịt săn lại. Khi khô lại lạp xưởng sẽ có màu hồng hấp dẫn xen kẽ với màu trắng của thịt mỡ, chỉ khoảng 3 đến 5 ngày là có thể ăn được.

Lạp được làm từ thịt heo tươi, lòng heo tươi ngon rồi ướp gia vị đặc trưng như mắc khén, tiêu, tỏi, sau đó treo lên gác bếp hun khói trong nhiều ngày, lạp sườn có màu sắc vàng óng và hương thơm hấp dẫn.

Lạp xưởng gác bếp mang đến cho thực khách những cảm nhận đặc biệt không thể nhầm lẫn. Khi bạn đưa miếng lạp sườn vào miệng, sẽ cảm nhận được độ giòn của lòng non, sự đậm đà của thịt lợn hòa quyện cùng những gia vị đặc trưng như mắc khén, tiêu và gừng. Bạn có thể dễ dàng hình dung như đang thưởng thức một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc, nơi mỗi loại gia vị là một mảnh ghép làm nổi bật lên sự hòa quyện tuyệt vời ấy. Lạp sườn thường được dùng kèm với rau sống và các loại nước chấm như chẳm chéo, mắm gừng hoặc tương ớt. Sự kết hợp này không chỉ mang lại sự hài hòa trong bữa ăn mà còn giúp tôn vinh thêm vị ngon của món ăn. Một miếng lạp sườn hòa quyện với một chút mắm gừng, vị cay nồng cùng với độ ngọt tự nhiên của thịt khiến du khách vấn vương.