[VIETKINGS-TOPPLUS] Bánh áp chao (Lạng Sơn) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.40)

Từ lâu, bánh áp chao hay bánh vịt chao đã trở thành đặc sản dân dã, khiến thực khách ấm lòng ngày đông giữa phố phường Lạng Sơn tấp nập. Có nhiều cách giải thích khác nhau cho cái tên lạ lùng của món bánh này. Tên gọi này có thể xuất phát từ cách người Tày, Nùng chế biến đặc sản vùng cao Đông Bắc này là nặn rồi đem chao nóng. Có ý kiến cho rằng tên gọi này xuất phát từ phiên âm của "vịt chao".

Bánh áp chao có cách chế biến đơn giản, hương vị độc đáo. Vỏ bánh được làm từ hỗn hợp bột gạo nếp, gạo tẻ đặc sánh, trộn thêm đỗ tương và khoai môn nạo để tăng thêm độ thơm, giòn, vị đặc trưng. Hỗn hợp bột sau khi trộn đều, đem ủ khoảng 3 - 4 giờ, để khi rán bánh phồng đều. Bề ngoài bánh áp chao trông khá giống bánh rán, sự khác biệt nằm ở phần nhân bánh là thịt vịt chuẩn xứ Lạng, được tẩm ướp đậm đà. Bánh áp chao ngon hay dở quyết định phần nhiều ở phần thịt vịt làm nhân. Thịt vịt lọc bỏ xương, cắt miếng vừa ăn, đem tẩm ướp với bột canh, mì chính, bột nêm, húng lìu, muối tiêu... để 3-4 tiếng cho thật ngấm. Mỗi cửa hàng sẽ có công chức riêng, hương vị khác nhau một chút. Khi nặn bánh, người bán hàng múc một muỗng lớn bột, đặt miếng thịt vịt vào giữa làm nhân, thật nhanh tay thêm một lớp bột phía trên, rồi thả cả muỗng bánh vào chảo ngập dầu sôi. Bánh chao tới khi phồng lên, chín vàng ruộm hai mặt, đem vớt ra, để ráo mỡ.

Khách gọi, chủ quán cắt mỗi chiếc bánh thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Bánh ngon hơn khi ăn nóng, chấm kèm nước mắm chua ngọt, thêm ít ớt tiêu cay tê, rau thơm và đu đủ bào sợi mỏng cho đỡ ngán ngấy. Khi thưởng thức, vỏ bánh thơm giòn, dẻo quạnh, phần nhân đậm đà, ngọt bùi của thịt vịt kết hợp nước mắm chua cay, dư vị vô cùng đặc biệt.

Bắt đầu vào thời điểm cuối thu, đầu đông, khắp đầu làng, xóm tại thơm lừng hương vị bánh áp chao, níu chân du khách đến với xứ non xanh núi đá Cao Bằng, Lạng Sơn. Bánh áp chao thật sự là một nét ẩm thực bình dân, độc đáo mà ai cũng muốn một lần được trải nghiệm và nếm thử.

---------------------------------------------------------------------