Cao lầu Hội An: Điểm xuyết trong kho tàng ẩm thực Việt [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 4

Những món ăn dù chỉ được làm từ nguyên liệu bình dân song lại mang phong cách độc đáo, khiến các du khách nước ngoài phải trầm trồ. Một món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Quảng nói chung hay của phố cổ Hội An nói riêng - cao lầu là một ví dụ như thế. Theo lời những người dân bản địa gốc Hội An, không ai biết nguồn gốc món cao lầu xuất phát từ đâu. Chỉ biết từ khoảng thế kỷ 17, với sự giao thoa văn hóa khi Hội An còn là một thương cảng sầm uất, món ăn đã trở nên phổ biến mà được nhiều người ăn hằng ngày.

Cho đến tận ngày nay, cao lầu vẫn luôn là món ăn không chỉ được du khách mà còn được người bản địa yêu thích. Món đặc sản bình dân này còn nhiều lần được các chuyên trang, tạp chí hay tờ báo quốc tế đưa vào danh sách những món ăn nổi bật. Ví dụ như năm 2019, Kênh CNN - kênh truyền hình nổi tiếng tại Mỹ có chương trình giới thiệu ẩm thực tới khán giả bằng món ăn Cao lầu (đặc sản của Hội An). Theo đó, CNN nhận định Hội An là một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu tại Việt Nam và món ăn đặc trưng làm nên tên tuổi của khu phố cổ này chính là món Cao lầu. 

Thành phần tạo nên món cao lầu bao gồm sợi mì, thịt xíu mại, da heo chiên giòn, một số loại rau sống, hành, giá và các loại gia vị như ớt bột, ớt chưng, xì dầu hay loại nước sốt đặc sệt đặc trưng. Tuy nhiên, theo những người bản địa và du khách ghi nhận, thứ đặc biệt nhất để tạo nên sự thơm ngon, hương vị độc đáo của cao lầu chính là sợi mì.

Sợi mì trong cao lầu có màu vàng nhạt, thân tròn, khi ăn hơi dai. Trong tất cả những món ăn Việt Nam, chỉ có duy nhất cao lầu sử dụng sợi mì như thế này. Bởi vậy, nó còn thường được gọi là "sợi cao lầu". Ở thành phố Hội An, có một làng nghề riêng, chuyên sản xuất sợi cao lầu, thuộc phường Cẩm Châu. Giờ đây chỉ còn 02 hộ là sản xuất chính, mỗi ngày sản xuất khoảng 400kg sợi cao lầu.

Theo đó, để làm ra được sợi cao lầu chuẩn, phải dùng gạo xuyệt cứng, hòa với nước trong không có phèn và nước tro. Trong đó, nước tro sẽ có tác dụng khử chua, giúp sợi cao lầu để được vài ngày mà không bị thiu. Sợi cũng sẽ có màu vàng nhạt. Tro bếp được hòa với nước, để lắng lấy nước trong cho vào bột. Khâu này quan trọng nhất, quyết định chất lượng sợi cao lầu. Sợi cao lầu đủ độ thơm dẻo phải trải qua một quy trình với nhiều khâu, qua 3 lần "trui rèn" trong nước sôi mới có thể tạo nên vị đậm đà. Mỗi công đoạn đều được làm thủ công, theo phương pháp truyền thống được truyền lại mới tạo được hương vị quen thuộc cho món ăn đặc sản này. Chỉ cần một chút thay đổi trong nguyên liệu hay công đoạn, người ăn dễ dàng nhận ra và không còn giữ đúng với hương vị thuở ban đầu. Ngoài sợi cao lầu tươi, người dân làng nghề còn tận dụng nguyên liệu để làm thành sợi cao lầu khô, giúp du khách ở những địa phương, thậm chí là quốc gia khác có thể mua về làm quà cho gia đình và bạn bè.

Nét đặc sắc riêng biệt của ẩm thực Hội An cũng được tạo nên nhờ đó. Một tô cao lầu giá chỉ chừng 30-35 ngàn đồng, tức chưa tới 2 USD nhưng chứa đựng trong đó cả hồn cốt và cái tình của người phố Hội. 

Trở lại với tên cao lầu, có một lý giải cho rằng, các tiệm cao lầu ở Hội An thường nằm bên sông và có lầu cao, khách ăn ngồi trên lầu cao vừa thưởng thức vừa ngắm cảnh ghe thuyền vào ra buôn bán, vì thế món này mới có tên là “cao lầu”.

Thực hư chẳng rõ thế nào, chỉ biết trải qua hàng trăm năm, cao lầu giờ đã trở thành thứ đặc sản không thể thiếu đối với du khách khi đến với phố Hội sông Hoài. Nếu đến Hội An, du khách sẽ dễ dàng tìm thấy món ăn nổi tiếng này ở nhiều hàng quán, từ vỉa hè bình dân cho đến nhà hàng sang trọng, đâu đâu cũng sẵn sàng chiêu đãi thực khách.  

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh