Bún chả Hà Nội: Món ngon trứ danh Hà Thành [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 6

Không ai biết chính xác thời gian mà bún chả xuất hiện tại Hà Thành. Chỉ biết rằng, món ngon này đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa bún, chả nướng thơm lừng và nước chấm, bún chả đã và đang chinh phục trái tim của những người yêu ẩm thực khắp nơi trên thế giới. Như Vũ Bằng từng viết “Ăn một miếng mà nhớ cả năm’’, món ăn này còn nằm trong danh sách dạy nấu ăn mừng Đại lễ Bạch Kim của Nữ hoàng Anh Elizabeth II. 

 

 

Có những hàng bún chả có lịch sử hình thành hơn một thế kỷ, ra đời từ những năm 1900.

Bún chả bao gồm ba thành phần chính: bún, chả và nước chấm. Khi thưởng thức bún chả, người ăn sẽ nhúng từng miếng bún vào bát nước chấm chua ngọt, kèm theo một miếng chả viên hoặc chả miếng, thêm ít rau sống như xà lách, kinh giới, húng quế, và một vài miếng đu đủ xanh ngâm chua ngọt. Tất cả hòa quyện vào nhau, tạo nên hương vị tuyệt vời, khó quên. Bún chả Hà Nội là món ăn "dễ tính", chẳng cần chờ mùa, chẳng cần ngóng thời tiết nóng- lạnh.

 

 

Trong bát chấm luôn có đu đủ, cà rốt đi kèm.

Việc ăn uống với người Hà Nội không chỉ để no bụng mà còn để thưởng thức. Vì vậy, mỗi bữa ăn đều được chuẩn bị tỉ mỉ, từ việc chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Điều này cũng được thể hiện rõ qua cách người Hà Nội làm bún chả. 

Món chả trong bún chả có hai loại là chả viên và chả miếng, cả hai loại chả này đều phải nướng đạt được độ thơm nhưng vẫn phải mềm vừa phải, không bị khô. Chả viên của người Hà Nội phải là chả làm từ thịt vai, ướp, sau đó nắn thành miếng dẹt rồi đem nướng. Ai mà kỹ tính thì còn phải bọc thêm một lớp lá lốt bên ngoài chả rồi mới đem nướng, để miếng chả không bị sạm và dậy mùi.

Đối với chả miếng, người ta phải chọn thịt ba chỉ đủ mỡ đủ nạc, đem ướp qua đêm rồi mới nướng. Thịt nướng xong thì thả thẳng vào bát nước chấm, nên nước chấm cũng phải pha thật thanh, làm sao để vừa đậm đà để chấm bún mà không làm mất đi vị ngọt của thịt. Mỗi nhà có một cách pha nước chấm bún chả riêng, từ đó có những hàng bún chả gia truyền, với công thức nước chấm cha truyền con nối, ngon cho đến ngày nay.

Một nửa cái ngon của bún chả là từ thịt, nửa còn lại phải là bún. Ngày xưa, vắt bún trong bữa bún chả hay các các món bún chấm nói chung phải là bún con, được xếp thành từng vắt gọn gàng, đủ cho một lần gắp. Sợi bún phải dai, mềm, trắng ngần, thanh nhỏ chứ không to như sợi bún Huế.

 

 

Nướng bún chả trên than hoa, canh lửa vừa hồng bằng cách quạt phe phẩy là ngon nhất.

 

 

Ngoài ra, thực khách có thể gọi thêm phần nem rán. Bún chả thường được phục vụ cùng rau thơm, tỏi băm, chanh ớt để thực khách điều chỉnh nước chấm theo sở thích. 

Chả miếng, chả băm đượm mùi nướng từ than, mềm ngọt mà không bị khô hay cháy, bún trắng muốt, nước chấm chua ngọt hài hòa, dậy vị the cay của ớt, tỏi giã, điểm dăm ba lát ớt đỏ bắt mắt.. Tất cả quyện lại như một bản hòa tấu tuyệt đẹp trong khoang miệng.

Để thưởng thức bún chả theo cách truyền thống, thực khách thường dùng đũa tre gắp một phần chả nướng và đặt lên trên mặt bún. Các loại rau thơm tươi được thêm vào bát, và mọi thứ được trộn đều với nhau. Thịt lợn sau đó được nhúng vào nước chấm chua ngọt trước mỗi miếng. Bún chả thường được dùng chung giữa bạn bè hoặc các thành viên trong gia đình, làm nổi bật bữa ăn quây quần bên nhau ở Việt Nam.

 

 

Ngồi ở vỉa hè với vài ba bộ bàn ghế nhựa, xì xụp với bát nước chấm và bún đã trở thành hình ảnh quen thuộc với người Hà Thành. 

Vào năm 2016, đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đã cùng cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama dùng bún chả trong chuyến thăm Việt Nam. Khung cảnh ăn uống đầy giản dị đã thu hút sự chú ý của toàn cầu về món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Bún chả Việt Nam cũng đã được giới thiệu trong các chương trình truyền hình như "Street Food: Asia" và "No Reservations".

Tháng 6/2022, nhân dịp kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh, 70 Đại sứ quán Anh trên toàn thế giới đã cùng sưu tầm những công thức món ăn được phục vụ trong các chuyến thăm của Hoàng gia Anh. Món "Bún chả" với công thức của Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý tại Đại sứ quán Anh Hà Nội đã vinh dự được đưa vào cuốn sách nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh.

 

 

Thực khách còn có thể thưởng thức phiên bản bún chả chan (cho nước chấm và bún vào 1 bát, dùng bún nước) tại Hà Nội.

Ngoài ra, việc lựa chọn thời gian thưởng thức bún chả dường như là một nghệ thuật về thời gian. Bún chả thường được ăn vào buổi trưa. Đây là một nét rất riêng của văn hóa ẩm thực đất kinh kỳ. Tuy nhiên hiện nay cũng có một số cửa hàng bán bún chả cả ngày. Khách ăn bún chả đa dạng, từ dân công sở đến cô chú lao công mồ hôi ướt áo. Hương vị của chả nướng hòa quyện với mùi than hoa, tất cả tạo nên một món ăn nổi tiếng thế giới khiến khách nước ngoài đến Việt Nam phải tò mò.

Tại thủ đô Hà Nội, có rất nhiều cửa hàng bán món bún chả; trong đó, có một số cửa hàng đã khá nổi tiếng, quen thuộc với thực khách như: bún chả Đắc Kim ở Hàng Mành, bún chả Bình Chung ở Bạch Mai, bún chả Sinh Từ, bún chả Duy Diễm ở Ngọc Khánh, bún chả Hương Liên ở Ngô Thì Nhậm, bún chả Ngọc Xuân ở Thụy Khuê.

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh