Top 100 món ăn, đặc sản tiêu biểu Việt Nam (2018 (P35): Cá kho niêu đất làng Vũ Đại (Hà Nam)

07-07-2018

Làng Vũ Đại (thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) vốn nổi tiếng bởi nghề kho cá.

 

 

 

Tương truyền, làng Đại Hoàng thuộc vùng chiêm trũng, không có nhiều lợn, gà nên mỗi dịp cuối năm dân làng bắt đầu tát cá rồi chia cho nhau. Để ăn được lâu, người dân cho vào niêu kho ăn qua tháng giêng.

 

 

 

 

Nguyên liệu được chọn làm món ăn thường là cá trắm đen, không dùng đầu và đuôi cá mà chỉ lấy phần thân, làm sạch rồi đặt vào niêu đất. Riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, nước mắm ngon là những gia vị không thể thiếu.

 

 

 

 

 

Image result for cá kho làng vũ đại

 

 

Điều tạo nên sự khác biệt của món cá kho Đại Hoàng là dùng niêu đất để kho. Trước khi cho cá vào kho, niêu đất được cho nước vào đun để nồi rắn chắc và khử tạp chất.

 

 

Image result for cá kho làng vũ đại

 

 

 

Quá trình kho phải bổ sung nước cốt chanh để nồi không bị cạn. Cá được kho bằng củi cây nhãn. Gỗ nhãn than đượm và giữ lửa lâu. Thời gian kho cá thường kéo dài âm ỉ 12-15 tiếng đến khi nước trong nồi cạn. Người đun phải đảm bảo cho ngọn lửa cháy vừa đủ.

 

 

 

 

 

 

Cá kho Đại Hoàng màu vàng sậm, thịt rắn chắc, thơm, xương mềm; là đặc sản của Hà Nam trong mỗi dịp Tết đến Xuân về.


Theo Trung tâm Top Việt Nam – Tổ chức Kỷ lục Việt Nam


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct10
ct11
ct12
ct13
ct14