Top những món ăn gây “thương nhớ” khi tới Hội An (P.6): Bánh đập Hội An

15-09-2019

(BepVang) Bánh đập là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng lại được rất nhiều người ưa thích ở Hội An. Đến với Hội An, dù chưa biết được món Bánh đập có hương vị như thế nào nhưng chỉ cần nghe đến du khách đã thấy vui tai và tò mò về món ăn có tên gọi độc đáo này.

 

Bánh đập - đặc sản của Hội An (Ảnh nguồn Internet)

 

Bánh đập là đặc sản miền trung nhưng ngon nhất vẫn là ở Hội An (Ảnh nguồn Internet)

 

Bánh đập gồm hai lớp bánh tráng nướng kẹp một lớp bánh ướt ở giữa. Khi ăn, người ta thường đập làm đôi nên gọi là bánh đập.

Tất cả đều được làm từ gạo trắng vo thật sạch, ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng cho mềm rồi đem xay thành bột thật nhuyễn mịn. Bột đem về được pha nước cho vừa. Bếp lửa để tráng bánh được nhóm bằng củi dương liễu to bản giúp than lâu tàn, ít hao củi.
 

Khi tráng bánh cần sự cẩn thận và kiên nhẫn (Ảnh nguồn Internet)

 

Sau đó, người tráng bánh cho nước lã vào nồi to, đun sôi. Trên miệng nồi đã đặt khung tre tròn căng vải sao cho thật phẳng. Tiếp đó người làm bánh tráng một lớp bột mỏng trên khung vải rồi đậy nắp lại cho kín. Khoảng 1 phút sau, hơi nước sôi trong nồi bốc lên sẽ làm chín bánh. Lúc này người đầu bếp mới dùng que tre đã vuốt mỏng dài khoảng 40cm để lấy bánh ra khỏi khung vải. Vậy là chiếc bánh tráng mềm đã ra lò.
Bánh tráng mềm đem ra được đặt trên chiếc mâm đã thoa sẵn một lớp dầu thật mỏng, cứ một lớp bánh lại thoa một lớp dầu để khi lấy bánh không dính vào nhau. Bánh tráng mềm này được tráng và bán dần từ sáng đến tối. Nếu muốn làm bánh tráng khô, chỉ cần đem bánh tráng mềm phơi trên vỉ (đan bằng lá dừa) ngoài trời nắng độ 3 – 4 giờ. Nếu được bảo quản tốt, bánh có thể để từ 5 – 7 ngày để bán dần.
 

Những gánh hàng rong bán Bánh đập (Ảnh nguồn Internet)

 

Nướng bánh tráng khô trên lửa than (Ảnh nguồn Internet)

Vào mỗi buổi sáng, cùng với việc đổ bánh tráng mềm, chủ quán sẽ nướng bánh tráng khô trên lửa than. Khi nướng, bánh phải được lật liên tục cho thật đều. Sau khi nướng, bánh được để nguội rồi đặt trong túi nilon.

Nếu có khách vào ăn, chủ quán chỉ cần ốp hai lớp bánh tráng giòn bao ngoài một lớp bánh tráng mềm là đã xong một cái bánh đập. Giá của món ăn đặc sản Hội An này rất rẻ, mỗi đĩa Bánh đập thường chỉ khoảng vài ngàn đồng.
 

Sức hút của Bánh đập khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi (Ảnh nguồn Internet)

Bánh đập thường được ăn với thứ nước chấm chế biến từ mắm nêm làm bằng cá cơm và củ hành hương. Củ hành hương xắt mỏng, phi mỡ cho vàng, giòn rồi vớt ra bát. Khi ăn, thực khách gắp hành vào bát nước mắm nêm đã được pha chế vừa miệng. Thực khách thích ăn cay thì cho thêm chút ớt.

Trước khi ăn, thực khách xòe bàn tay đặt lên giữa chiếc bánh đập rồi ấn xuống cho bánh vỡ ra thành từng mảng, sau đó tách ra, lấy tay cầm rồi chấm vào bát nước chấm. Cũng có người lấy muỗng múc nước chấm chan lên bánh và đưa vào miệng.
 

Bánh đập ăn cùng hến xào và thịt luôn (Ảnh nguồn Internet)
 
Ngày nay, ngoài mắm nêm và hành hương, nhiều thực khách còn rất thích thưởng thức bánh đập kèm với hến xào cùng một chút rau thơm, ớt hay ăn cùng thịt heo luộc và rau sống.
Khi ăn, bánh đập vừa giòn rào rạo, vừa mềm mướt lại mang vị ngọt mát của tinh bột. Nước chấm mắm nêm mang mùi thơm đậm đà của cá cơm vùng biển và vị ngọt giòn của hành hương. Chắc hẳn hương vị đặc trưng, vừa mặn mòi chất biển lại ngọt ngào chất đất của bánh đập sẽ khiến thực khách dù chỉ một lần thưởng thức cũng khó mà quên được món ăn đặc sản Hội An rất bình dân mà không kém phần hấp dẫn này. Bởi vậy mà bánh đập Hội An là một món ăn ngon ghi dấu ấn trong lòng du khách.
 

Khách tây học làm  bánh tráng đập Hội An (Ảnh nguồn Internet)

 

Những chiếc bánh Bánh đập hấp dẫn (Ảnh nguồn Internet)

 

Bánh đập Hội An đã xuất hiện từ rất lâu đời. Nét ẩm thực này đã được người dân Cẩm Nam giữ gìn đến này hôm nay.
Đến Hội An bạn có thể ghé thăm những quán Bánh đập nổi tiếng sau để thưởng thức hương vị của những chiếc Bánh đập thơm ngon ăn một lần là nhớ mãi:
-Quán Bánh Đập Cẩm Nam Hội An nằm trên 679 Hai Bà Trưng, TP. Hội An, Quảng Nam
-Bánh Đập Bà Già Hội An ở xã Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
-Quán Có Ngay nằm trên đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
-Bánh Đập Dũng Vân ở đường Lương Như Bích, Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
-Quán Bánh Đập Hường ở Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
-Quán Lân ở địa chỉ Cẩm Nam, Hội An, Tp. Hội An, Quảng Nam

Trung tâm Bếp Vàng (tổng hợp, nguồn hình Internet)


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct11
ct12
ct14