Về miền Tây thưởng thức món bún nước lèo thơm ngọt trứ danh

08-10-2020

(Vietworld.world) Nhắc đến ẩm thực miền Tây người ta thường nghĩ ngay đến món bún mắm nổi tiếng, nhưng không chỉ có thể, nơi đây còn có một loại bún cũng đậm đà, thơm ngon chẳng hề kém cạnh đó chính là món bún nước lèo.

Có thể nói Việt Nam là thiên đường của các loại bún với rất nhiều vị độc đáo khác nhau để phù hợp với từng vùng miền. Nếu đặc trưng của ẩm thực miền Bắc là bún chả bún ốc, miền Nam là bún thịt nướng, miền Trung với bún mắm nêm thì thì đặc sản miền Tây lại có những tô bún mắm đậm đà hay tô bún nước lèo dân dã nhưng đầy hấp dẫn.
 

bún nước lèo miền Tây
Miền Tây đâu chỉ có bún mắm, nơi đây còn nổi tiếng với món bún nước lèo dân dã mà đậm đà. Ảnh: Bunnuocleocayxoai


Bún nước lèo, đặc sản dân dã của người dân miền Tây

Bún nước lèo từ lâu đã trở thành một trong những món ăn bình dân phổ biến của ẩm thực miền Tây, đặc biệt nổi tiếng tại khu vực Cần Thơ, Kiên Giang, Trà Vinh, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Không phải ngẫu nhiên mà bún nước lèo miền Tây luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất.
 

bún nước lèo miền Tây
Bún nước lèo miền Tây từ lâu đã trở thành một trong những món ăn bình dân phổ biến ở đây. Ảnh: cwissy_eats

Ban đầu, bún nước lèo miền Tây chỉ là một món ăn có nguồn gốc từ món bún dân dã của đồng bào Khmer, đến nay với sự giao thoa ẩm thực giữa hai nền văn hóa đã tạo nên một ương vị độc đáo, trở thành món khoái khẩu của người Việt.
 

bún nước lèo miền Tây
Ban đầu, bún nước lèo miền Tây chỉ là một món ăn có nguồn gốc từ món bún dân dã của đồng bào Khmer. Ảnh: thamhiemmekong

Món ăn độc đáo này được nấu từ các nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên cách chế biến lại có phần kỳ công giúp món ăn này trở nên đặc sắc hơn bao giờ hết. Yếu tố tạo nên linh hồn cho món ăn này chính là nằm ở phần nước lèo. 
 

bún nước lèo miền Tây
Món ăn độc đáo này được nấu từ các nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên cách chế biến lại có phần kỳ công. Ảnh: youtube

Tuy địa phương nào cũng dùng mắm để nấu nước lèo nhưng các loại mắm này thì mỗi nơi mỗi khác,ví như Sóc Trăng sẽ dùng mắm bò hóc, loại mắm đặc trưng của người Khmer làm bằng các loại cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi. Còn Trà Vinh, Cần Thơ hay Bạc Liêu lại chuộng dùng mắm cá sặc, mắm cá linh trộn thính thơm phức.
 

bún nước lèo miền Tây
Tuy địa phương nào cũng dùng mắm để nấu món bún nước lèo miền Tây nhưng các loại mắm này thì mỗi nơi mỗi khác. Ảnh: vit_cam

Để nấu nước lèo cho món bún, đầu tiên người ta phải rã mắm trong nước sôi rồi chờ thịt mắm tan ra hết, sau đó mới tiến hành lọc bỏ xương mắm lấy nước riêng. Sau đó, nấu nước lèo trong nhiều giờ bằng các loại xương ống, xương sườn lợn cùng với tôm và để nhỏ lửa. 
 

bún nước lèo miền Tây
Trong quá trình nấu phần nước dùng của bún nước lèo miền Tây phải thường xuyên hớt bọt. Ảnh: cate_anhdiep

Trong quá trình nấu bún nước lèo miền Tây phải thường xuyên hớt bọt có như vậy thì nước dùng mới trong và ngọt. Nguyên liệu đi kèm là cá, tôm, thịt heo. Cá phải là cá lóc đồng tươi sống làm sạch luộc nguyên con, bỏ xương lấy thịt, tôm đất tươi còn nhảy cũng luộc rồi lột vỏ. Hỗn hợp nước luộc cá, luộc tôm được cho vào nồi mắm, thêm nước dừa xiêm mới có vị ngọt đậm đà.
 

bún nước lèo miền Tây
Nguyên liệu đi kèm bún nước lèo miền Tây là cá lóc đồng, tôm, thịt heo. Ảnh: mei_ya_24

Ngoài ra, để nồi nước được thơm hơn, người ta còn cho thêm sả đập dập, ớt… Đặc biệt ở Sóc Trăng, còn có thêm vài tép ngải bún, một loại cây gia vị đặc biệt của người Khmer giúp khử mùi tanh của mắm và gia tăng hương thơm cho nồi nước lèo. 

 
bún nước lèo miền Tây
Ngoài ra, để nồi nước của món bún nước lèo miền Tây này được thơm hơn, người ta còn cho thêm sả đập dập, ớt… Ảnh: roaming.rebels

Sau khi có nồi nước súp từ xương hầm, người ta bắt đầu lấy phần mắm đã lọc cho vào nấu chung, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Nước lèo đun sôi toả ra mùi thơm hấp dẫn mà ngay từ xa bạn đã có thể dễ dàng cảm nhận được. 
 

Bún nước lèo miền Tây toả ra mùi thơm hấp dẫn mà ngay từ xa bạn đã có thể dễ dàng cảm nhận được. Ảnh: @tebefood
Nguồn: dulichvietnam.com.vn
Link:  https://dulichvietnam.com.vn/ve-mien-tay-thuong-thuc-mon-bun-nuoc-leo-thom-ngot-tru-danh.html

 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct11
ct12
ct14