Đậm đà hương vị bánh giò dân dã giữa phố phường Hà Nội

12-08-2020

Ẩm thực Hà Nội có biết bao món ăn bình dân, giản dị mà lại vô cùng được lòng thực khách, trong đó không thể không nhắc đến bánh giò, thức quà gắn liền với những người con ở thủ đô.

Du lịch Hà Nội không chỉ hút hồn du khách bởi những danh lam thắng cảnh mà còn bởi một nền ẩm thực đa dạng, phong phú từ những món ăn vặt cho đến những món ăn chính đều sở hữu những hương vị thơm ngon hấp dẫn đặc biệt mà khó nơi nào sánh được. Trong số đó không thể không nhắc đến món bánh giò Hà Nội.
 

Bánh giò, thức quà đặc sản của người Hà Nội

Bánh giò Hà Nội là một món ăn truyền thống dân dã, giá cả bình dân, có thể dễ dàng tìm thấy ở mọi góc phố, hàng rong, ấy vậy mà lại khiến cho những người con xa xứ cảm thấy nhớ nhung khôn nguôi. Người Hà Nội có thể ăn bánh giò vào bất cứ lúc nào, ăn sáng, ăn trưa hay là ăn chơi lúc chiều chiều và cả đêm muộn. 

 
 
bánh giò Hà NộiBánh giò Hà Nội là một món ăn truyền thống dân dã, giá cả bình dân. Ảnh: monviet

Có thể từ cái nhìn đầu tiên, lớp vỏ lá bên ngoài khiến thực khách phải e dè vì trông nó chẳng hấp dẫn chút nào. Nhưng chỉ cần cầm bánh lên, hương thơm quyến rũ sẽ ngay lập tức lấp đầy khoang mũi khiến người ta quên luôn hình thức xấu xí của lớp lá.
 

bánh giò Hà NộiVới lớp vỏ lá bên ngoài của bánh giò Hà Nội khiến nhiều người không mấy ấn tượng. Ảnh: beemart

Rồi đến khi cắt bỏ lớp vỏ bánh ra, thì bạn sẽ bị ấn tượng với màu trắng của bột gạo hiện ra, xen lẫn phần nhân thịt nạc vai trộn với mộc nhĩ lấp ló ẩn hiện khiến cho bất cứ thực khách cũng muốn được thưởng thức ngay lập tức.
 

bánh giò Hà NộiNhưng đến khi mở bánh giò Hà Nội ra và thưởng thức người ta mới cảm nhận được sức hấp dẫn. Ảnh: pinterest

Không như các loại bánh khác, bánh giò Hà Nội chỉ có một hình dạng nhất định, đó là bánh có hình chóp và nhất thiết chỉ được gói bằng lá chuối. Bên cạnh đó, nguyên liệu để gói bánh khá đơn giản gồm có bột gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ cùng với hành khô, tiêu và một số gia vị khác.
 

bánh giò Hà NộiKhông như các loại bánh khác, bánh giò Hà Nội chỉ có một hình dạng nhất định. Ảnh: banhgio.ocm

Nói đơn giản là thế nhưng khâu chế biến nên món bánh giò ngon đúng điệu cũng cần phải trải qua nhiều công đoạn và công sức của người chế biến. Đâu tiên là khâu chọn nguyên liệu, gạo làm bánh là gạo tẻ không khô, không dẻo, được ngâm rồi đem đi xay để làm vỏ bánh. 
 

bánh giò Hà NộiBánh giò Hà Nội được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản. Ảnh: cnguyen03

Với bánh giò thì công đoạn khuấy bột và đánh bột là rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của chiếc bánh. Thường mỗi người làm bánh sẽ có một bí quyết khác nhau, nhưng dù là cách làm như thế nào đi nữa thì cũng có thể nhận thấy rằng để có được một chiếc bánh giò thơm ngon là không hề đơn giản.
 

bánh giò Hà NộiThế nhưng công đoạn để hoàn thành chiếc bánh giò Hà Nội nhỏ xinh này lại rất cầu kỳ. Ảnh: viethomecooking

Bánh được gói ngay khi bột còn nóng, có như thế thì khi hấp lên, bánh mới có độ mềm, thơm và chín đều. Ngoài gạo để làm bánh thì nhân bánh cũng rất quan trọng, phải chọn thịt nạc vai để bánh tỏa ra mùi thơm của thịt, ăn vào có vị ngọt của nạc và một ít mộc nhĩ hành khô băm nhỏ, hạt tiêu… và nêm gia vị vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu đó đều được làm chín tái trước khi gói.
 

bánh giò Hà Nội  Phần nhân bánh giò Hà Nội sẽ được làm chín tái trước khi gói. Ảnh: ericekos

Ngoài ra, lá chuối gói bánh cũng cần phải tuyện chọn, nếu không sẽ dễ bị rách và sẽ làm chiếc bánh không còn ngon. Lá gói là lá chuối tây, không phải lá chuối hột hay chuối tiêu. Người ta thường chọn những chiếc lá còn tươi, rửa thật sạch và lau khô, sau đó đổ một ít bột bánh lên lá, tiếp đến nhân và thêm một lớp bột bánh phía trên cùng nữa. 
 

bánh giò Hà NộiNgoài gạo tẻ, nhân bánh thì lớp vỏ lá gói bánh giò Hà Nội nhất định phải là lá chuối. Ảnh: _the__gallivanter_

Cách gói này cũng khá giống như các cách gói của các loại bánh chưng, bánh tét, nhưng khi gói phải thật khéo léo, để cho ra đời những chiếc bánh đẹp đồng thời không cần buộc dây mà vỏ bánh không bị xổ ra cũng như không bị vô nước khi luộc.

 
bánh giò Hà NộiCách gói bánh giò Hà Nội cũng tương tự như gói bánh chưng hay bánh tét. Ảnh: @tunluvfood

Khi luộc bánh phải đổ nước xấp mặt bánh, lửa cháy đều, không to quá mà cũng không nhỏ quá để bánh chín mềm, thơm, có vị trong của gạo tẻ. Lúc nào thấy nồi bánh có mùi thơm tỏa ra, lá chuối đã ngả màu xanh sẫm là bánh đã chín.

 
bánh giò Hà NộiBánh giò Hà Nội nên ăn khi còn nóng. Ảnh: hetmydiscovery

Bánh giò Hà Nội phải ăn khi còn nóng mới ngon. Khi ăn, bạn sẽ thấy vỏ bánh mềm, dẻo và không bị nát đặc biệt là mùi thơm dịu của bột gạo tỏa ra đầy cuốn hút. Dùng thìa xắt một miếng bánh bỏ vào miệng, vỏ bánh mềm cùng lớp nhân bánh ngậy bùi, ăn một miếng lại muốn ăn thêm miếng nữa. 
 

bánh giò Hà NộiĂn một miếng bánh giò Hà Nội lại muốn ăn thêm miếng nữa. Ảnh: mokhoet_hanoi

Mùi thơm lành mát của bột gạo sẽ quyện với mùi thơm ngậy của nào là mộc nhĩ, nấm hương, thịt băm nhỏ đậm đà. Ăn bánh giò mà có thêm một ít dưa góp chua chua thì không còn ngấy mà rất vừa miệng. Vậy nên có người ngồi “đánh chén” cả hai, ba chiếc bánh giò một lúc ngon lành.
 

bánh giò Hà NộiChiếc bánh giò Hà Nội tuy bé xinh xinh nhưng ăn xong cũng đủ để bạn thấy ấm bụng. Ảnh: foodcollectionsmy

Chiếc bánh giò Hà Nội tuy bé xinh xinh nhưng ăn xong cũng đủ để bạn thấy ấm bụng, ăn một chiếc lại muốn ăn thêm chiếc nữa mà không thấy chán. Bắt đầu buổi sáng bằng một chiếc bánh giò là đủ sức làm việc đến tận trưa.
 

bánh giò Hà NộiBắt đầu buổi sáng bằng một chiếc bánh giò Hà Nội là đủ sức làm việc đến tận trưa. Ảnh: @citastyfood

Xã hội hiện đại, đời sống ngày càng cao lên, người ta bắt đầu ăn kèm với chiếc bánh giò nguyên bản nhiều thứ như chả cốm, giò bò, giò tai, xúc xích, thịt xiên... Mỗi món một vị, bổ sung thêm cả chất và lượng bên cạnh món bánh giò truyền thống.
 

bánh giò Hà NộiBánh giò Hà Nội giờ đây còn có thêm nhiều thứ khác như chả cốm, giò bò, giò tai, xúc xích, thịt xiên... Ảnh: @anotherfoodaddict

Thế nên, bánh giò Hà Nội không chỉ được giới trẻ mà còn khiến người lớn ưa chuộng. Nếu người trẻ thích thật nhiều "topping" ăn kèm, thì những người lớn tuổi lại chỉ cần một chiếc bánh giò truyền thống là đủ.
 

bánh giò Hà NộiThế nên, bánh giò Hà Nội không chỉ được giới trẻ mà còn khiến người lớn ưa chuộng. Ảnh: @foodcollectionsmy

Bánh giò ăn mùa nào cũng hợp, cũng ngon, nhưng thú vị nhất là được thưởng thức một chiếc bánh giò vào sáng đầu đông Hà Nội hay những buổi chiều mưa rét mướt. Giữa tiết trời lạnh lẽo, xắn một miếng bánh giò nóng hổi, cảm nhận vị đậm đà của nước thịt tứa ra trong khoang miệng xen lẫn lớp bột mịn mềm tan, quả thực là mỹ vị mà nhất định phải thử một lần trong đời.

Nguồn: dulichvietnam.com.vn

Link: https://dulichvietnam.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-gio-dan-da-giua-pho-phuong-ha-noi.html


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct11
ct12
ct14