Cơm tấm Sài Gòn và bí quyết chế biến khiến ai cũng tấm tắc khen ngon

09-10-2020

Vietworld.world - ​ Nếu như Hà Nội nổi tiếng với món phở hay bún chả, thì người Sài Gòn lại tự hào về món cơm tấm giản dị mà bất cứ ai đi xa đều thấy nhớ. Vậy bạn đã biết cách chế biến món ăn đặc sản Sài Gòn này như thế nào để khiến ai ăn cũng mê mẩn chưa?

 

Cơm tấm Sài Gòn, món ăn đặc trưng gắn liền với tuổi thơ của bao người con đất Sài thành

Ẩm thực Sài Gòn là một nền ẩm thực cực kì đa dạng, với biết bao món ăn ngon, tuy nhiên nơi đây có một món ăn mà bạn có thể dễ dàng bắt gặp bất cứ đâu ở thành phố và mang hương vị đặc trưng riêng biệt mà không nơi nào có được đó chính là món cơm tấm Sài Gòn. 
 

cơm tấm Sài Gòn
Cơm tấm Sài Gòn là món ăn đặc trưng gắn liền với tuổi thơ của bao người. Ảnh: gloygloygloy

Cơm tấm Sài Gòn hay còn có một tên gọi độc lạ là cơm sà bì chưởng. Với nhiều người khi nhắc đến cái tên sà bì chưởng, hẳn sẽ vô cùng ngạc nhiên và chẳng biết đây là món gì nhưng nếu là người Sài Gòn lâu năm thì khi nhắc đến cái tên ấy, người ta sẽ thấy ngay hình ảnh quen thuộc gắn bó từ thuở ấu thơ của mình.
 

cơm tấm Sài Gòn
Cơm tấm Sài Gòn hay còn có một tên gọi độc lạ là cơm sà bì chưởng. Ảnh: fafa.eats

Ngày xưa, cơm tấm Sài Gòn được coi là món ăn chỉ dành cho người công nhân, nông dân nghèo hay học sinh, sinh viên không có điều kiện kinh tế. Sở dĩ như vậy là vì hạt gạo có giá thành hạt lại nhỏ và ăn cũng không ngon. Nhưng đến bây giờ, món ăn này lại trở thành đặc sản và được nhắc đến thường xuyên trên toàn quốc. 

Ở Sài Gòn có rất nhiều loại cơm tấm nhưng phổ biến và được ưa chuộng nhất vẫn là cơm tấm sườn bì chả. Mỗi một đầu bếp sẽ có một cách làm cơm tấm Sài Gòn với gia vị nêm nếm khác nhau, nhưng do người Sài thành thích ăn ngọt nên có điểm chung là ngoài vị thơm đặc trưng và vị dai của thịt còn phải có vị ngọt.
 

cơm tấm Sài Gòn
Ở Sài Gòn có rất nhiều loại cơm tấm nhưng phổ biến và được ưa chuộng nhất vẫn là cơm tấm sườn bì chả. Ảnh: innhat

Ngoài ra, cơm tấm còn có thể ăn kèm với gà chiên, thêm trứng ốp la hoặc chả trứng hấp, mấy lát dưa leo, cà chua, kim chi hoặc cà rốt, củ cải muối, chan một ít mỡ hành và cuối cùng là không thể thiếu được nước mắm cạnh bên. 
 

cơm tấm Sài Gòn
Người Sài thành thích ăn ngọt nên phần nguyên liệu ăn kèm của cơm tấm Sài Gòn thường có vị ngọt. Ảnh: sasgotravel

Người Sài Gòn ăn cơm tấm cũng như người Hà Nội ăn phở vậy, quán cơm tấm ở Sài Gòn nhiều vô số kể cũng như số lượng quán phở ở khắp Hà Nội. Không biết vì cơm tấm dễ ăn hay người Sài Gòn dễ tính mà họ có thể ăn cơm tấm giờ nào cũng được.

Dù là 3 giờ sáng hay 12 giờ đêm, cũng chẳng hề khó để bạn tìm cho mình một quán cơm tấm từ bình dân đến sang trọng. Tuy nhiên, với nhiều người để thưởng thức món cơm tấm Sài Gòn đúng hương vị nhất, thì phải ngồi ăn ở một góc đường hay một con hẻm nào đó giữa thành phố nào nhiệt, vì có như vậy bạn mới cảm nhận hết sự đặc biệt của món ăn này.
 

Cách làm cơm tấm Sài Gòn ngon đúng điệu

Tưởng chừng là một món ăn đường phố dân dã, nhưng cách làm món cơm tấm Sài Gòn lại vô cùng công phu, cầu kỳ và đòi hỏi cái tâm cũng như tài năng của người chế biến.


Phần cơm tấm

Bước đầu tiên trong cách làm cơm tấm Sài Gòn đó chính là việc nấu cơm. Cơm tấm phải là cơm được nấu ra từ loại gạo đúng tấm, be bé và bị bể. Gạo này từ xưa xếp vào loại hai, rớt vãi sau khi sàng, không sử dụng mà đem cho gà, vịt ăn. Vậy mà đến bây giờ, hạt gạo ấy trở thành một phần không thể thiếu để nấu món đặc sản Sài Gòn này. 
 

cơm tấm Sài Gòn
Cơm tấm Sài Gòn là cơm được nấu ra từ loại gạo đúng tấm, be bé và bị bể. Ảnh: laurafordnutrition

Đầu tiên bạn phải mang gạo đi ngâm khoảng 1 tiếng trước khi nấu sau đó vo sạch rồi mới đem đi nấu như nấu cơm thông thường. Khi cơm bắt đầu chín thì sẽ vặn lửa nhỏ hoặc xới ra để cơm bốc hết hơi nước và không bị nhão.
 

Sườn nướng

Sườn cũng được chọn lựa và tẩm ướp kỹ để tạo nên màu cánh gián ngon mắt, hương vị đậm đà. Loại sườn được lựa chọn để làm món cơm này là sườn heo, đem rửa sạch rồi ướp cùng hỗn hợp gia vị gồm với hành tỏi băm nhuyễn, xì dầu, mật ong, dầu hào, nước mắm, đường,… khoảng 3 tiếng. 

Rồi đem nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 – 45 phút, nhưng thỉnh thoảng hãy phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô. 
 

cơm tấm Sài Gòn
Sau khi tẩm ướp thì đem nướng trên than hoa cho đến khi thịt chín vàng. Ảnh: hukha.foodaholic

Một tip nhỏ là nếu bạn muốn thịt sườn được mềm và thấm vị hơn thì có thể dùng chày dần sơ qua phần thịt của miếng sườn, nhưng không nên dần quá nát vì nó sẽ khiến phần thịt bị sơ và ko có cảm giác dai khi cắn vào.

Bì chả trứng

Để làm được những miếng chả trứng thật ngon, đòi hỏi người đầu bếp phải rất công phu. Thịt heo xay, trứng, hành, nấm mèo các loại gia vị được trộn lẫn với nhau và đem đi hấp, nhưng bạn phải canh lửa thật đều thì miếng chả mới ngon. Sau khi làm chín, chả trứng thường được cắt thành miếng chữ nhật hoặc một góc hình tròn.
 

cơm tấm Sài Gòn
Món cơm tấm Sài Gòn này phải có chả trứng và bì heo mới chuẩn vị. Ảnh: brodardrestaurant

Ngoài ra, món cơm này còn phải có thêm bì heo thì mới chuẩn vị. Bạn phải lựa được loại bì ngon, về sơ chế thật sạch rồi luộc cho hết mỡ, sau đó thái sợi và trộn với thính cùng các loại rau thơm sao cho khi ăn cảm nhận được cái độ dai dai, giòn giòn đặc trưng. 


Nước chấm và mỡ hành

Mỗi đĩa cơm tấm Sài Gòn đều được phục vụ cùng với một bát nước chấm. Bạn có thể pha nước mắm theo tỉ lệ 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Trộn đều hai thành phần này với nhau rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ chừng 5 phút cho cô lại. Sau đó cho chút nước ấm, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm và nếm lại sao cho có vị chua ngọt cho vừa với khẩu vị riêng. 
 

cơm tấm Sài Gòn
Mỗi đĩa cơm tấm Sài Gòn đều được phục vụ cùng với một bát nước chấm. Ảnh: littleviet.barcelona

Bước kế tiếp trong cách làm cơm tấm Sài Gòn là làm mỡ hành từ dầu ăn hành lá, một chút gia vị để cho đậm đà. Bạn chỉ cần cắt nhỏ hành lá rồi cho một ít hạt nêm, đường tiêu vào trong cái bát con, đun dầu cho sôi già rồi đổ vào trong bát, trộn đều là xong.
 

cơm tấm Sài Gòn
Bên cạnh đó là không thể thiếu chút mỡ hành thơm phức. Ảnh: @phucvo98

Và bước cuối cùng là trình bày dĩa cơm với tất cả những nguyên liệu đã được chế biến cùng với những loại rau ăn kèm như cà chua, dưa leo, các món đồ chua từ bắp cải, cà rốt hoặc đu đủ rồi rưới lên lớp mỡ hành trên cùng là bạn đã có thể thưởng thức ngay món cơm tấm Sài Gòn thơm ngon.

Gợi ý những địa chỉ cơm tấm ngon mà bạn nên thử

Cơm tấm Sài Gòn là món ăn quen thuộc đến nỗi bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng trên khắp các ngõ ngách của thành phố này cũng như ở thủ đô Hà Nội. Thế nhưng, không phải ai cũng biết địa chỉ của những tiệm cơm tấm ngon chuẩn vị được các tín đồ ẩm thực Việt Nam yêu thích nhất. Vậy thì dưới đây sẽ là một số gợi ý dành cho bạn.

 
cơm tấm Sài Gòn
Nếu không có thời gian để học theo cách làm cơm tấm Sài Gòn ở nhà thì bạn có thể tạt qua những quán này để thưởng thức. Ảnh: bepmegai

TP Hồ Chí Minh

Cơm tấm Tú Mập, 812 Sư Vạn Hạnh, P.12, Quận 10, Hồ Chí Minh
Giá: 25.000 đồng - 55.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 07:00 - 14:00

Cơm tấm Bãi Rác, 77 Lê Văn Linh, quận 4, Hồ Chí Minh
Giá: 50.000 đồng - 100.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 18:00 - 03:00

Cơm tấm Bà Há, 389, Hưng Phú, Q.8, Hồ Chí Minh, cách chợ Hưng Phú khoảng 50m
Giá: 20.000 đồng - 30.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 16:00 - 19:30

Cơm tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ, P.10, quận Phú Nhuận, Hồ Chí Minh/291 Nguyễn Tri Phương, P.5, quận 10, Hồ Chí Minh
Giá: 40.000 đồng - 66.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 08:00 - 21:00

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113, Nguyễn Phi Khanh, phường Tân Định, quận 1, Hồ Chí Minh
Giá: 25.000 đồng - 50.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 10:00 - 23:00

Cơm tấm Thuận Kiều, 54 Thuận Kiều, P. 4,  Quận 11, TP. HCM/ 24-26 Tôn Thất Tùng, P. Bến Thành, Q1
Giờ mở cửa  07:00 - 22:00 
Giá: 40.000đ - 66.000đ

 

cơm tấm Sài Gòn
Không chỉ có ở TP HCM, mà cơm tấm Sài Gòn cũng đã có mặt ở Hà Nội và nhiều tỉnh thành khác khắp cả nước. Ảnh: chubehanoi


Hà Nội

Cơm tấm 36, 11 Phùng Hưng , Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá: 40.000đ - 70.000đ
Giờ mở cửa: 10h30-14h | 17h30- 21h

Cơm tấm Sài Gòn Nam Phương, 102 E6 Tạ Quang Bửu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Giá: 40.000đ
Giờ mở cửa: 10:00 - 22:00

Cơm tấm Viễn Đông, 21b Thuỵ Khuê, Hà Nội
Giá: 44.000đ/1 suất
Giờ mở cửa:  10:30 - 14:30 | 18:00 - 20:30

Cơm Tấm Tư Mập,241 Thuỵ Khuê, Hà Nội,
Giá: 45.000đ-100.000đ/ suất 
Giờ mở cửa: 10h-22h

Với người dân Sài thành, cơm tấm là cả bầu trời ký ức, là món ăn mà có thể khiến người ta không biết chán và dùng bất cứ bữa nào trong ngày. Nếu như có dịp du lịch TP HCM bạn đừng quên tìm và thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé.

Theo Minh Nguyên - dulichvietnam.com.vn

Link: https://dulichvietnam.com.vn/com-tam-sai-gon-va-bi-quyet-che-bien.html


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct11
ct12
ct14