Cơm âm phủ: Sự thật đằng sau món ăn tên gọi 'đáng sợ' nhưng khiến thực khách vấn vương

24-10-2020

Vietworld.world - Cố đô Huế nổi danh với dòng sông Hương thơ mộng khoan nhặt giọng hò, nhã nhạc sênh ca huyền ảo lúc đêm khuya, và một nền ẩm thực cung đình cầu kì, hoa lệ. Nhưng bạn có biết chăng, phía sau lộng lẫy cung đình, có một vị Huế mộc mạc gói gọn trong món ăn trăm năm lịch sử - cơm âm phủ.

Mọi người thường truyền tai nhau đi du lịch Huế nhất định phải ăn thử chè Huế, bánh bột lọc, bún bò, cơm hến, nem lụi, tôm chua... mà chưa nghe đồn ở Huế có quán cơm “ma rình phía sau”, bán cơm âm phủ - một món cơm dĩa trộn có cái tên gợi trí tò mò.
 
Cơm âm phủ Huế trình bày đẹp mắt
Cơm âm phủ là đặc sản độc đáo đất Cố đô. Ảnh: chiecthiavang


Tại sao cơm âm phủ lại tên là... âm phủ?

Duyên cớ phải lần về một thế kỷ trước. 

Hồi đầu thế kỉ XX, đối diện Sân vận động Huế có một quán cơm lợp tranh vách nứa, chuyên bán về đêm phục vụ những người kéo xe, khách làng chơi, con bạc, người đi buôn, người đi xem hát về muộn,... đủ các hạng người. Đêm hôm đói bụng, họ tìm ăn một món rẻ tiền, chắc dạ.
 

Muốn ăn cơm dĩa trữ tình Có quán Âm phủ ma rình phía sau
“Muốn ăn cơm dĩa trữ tình/ Có quán Âm phủ ma rình phía sau” Ảnh: instagram

Thời chưa có đèn điện, đường khuya tối mò, quán thắp đèn dầu leo lét mọc lên giữa đồng không vắng vẻ. Không gian tù mù ngỡ như chốn âm ty, thực khách mười truyền trăm gọi nơi đó là quán Âm phủ. Món cơm trộn của quán cũng được gọi theo thành cơm âm phủ. 
 

Cơm âm phủ là đặc sản xứ Huế
Cơm âm phủ đã có trăm năm lịch sử. Ảnh: tftravel

Cũng có người nói cơm âm phủ là món cơm của những o, mế gánh đi bán rong cho người ăn đêm. Mỗi gánh hàng treo một ngọn đèn dầu leo heo nơi các ngõ tối. 
 

Người Huế xưa thường ăn khuya món cơm âm phủ
Người Huế xưa thường ăn khuya món cơm âm phủ. Ảnh: instagram 

Cơm âm phủ còn là cách gọi tên loại “cơm vét”, kết hợp các thức thừa lại của tiệm cơm, tối bán dồn cho những người công nhân làm việc khuya ở xứ Huế. Nhiều cách giải thích khác nhau, nhưng đều tựu chung ở một điểm: Cơm âm phủ từng là món ăn khuya, chuyên phục vụ tầng lớp bình dân.


Hương vị cơm âm phủ

Cơm chi mà tối mò mò
Ma kêu quỷ khóc mịt mờ âm ty
Nghe đồn cũng thử mà đi
Té ra cũng chẳng khác chi dương trần.

Tên lạ nhưng thành phần cơm âm phủ không có gì bí hiểm, toàn những thức ngon quen thuộc trong ẩm thực Huế như thịt ram, giò lụa, nem chua, tôm chấy, trứng tráng, rau thơm, dưa món... ăn cùng cơm trắng, nước mắm tỏi ớt cay mằn mặn, ngọt ngọt, chua nhẹ. 
 

Các thành phần trong đĩa cơm âm phủ được chế biến và trình bày khéo léo
Các thành phần trong đĩa cơm âm phủ được chế biến và trình bày khéo léo. Ảnh: metrip

Món ăn của người bình dân chẳng thể nào có nem công chả phượng, cái tài khéo là ở bàn tay người chế biến. Thịt ướp nướng than củi xém thơm bên ngoài, bên trong mọng nước. Tôm tươi chấy tơi, đậm đà. Trứng vịt béo ngậy tráng mỏng tang. Rau dưa tùy mùa, tùy bí quyết từng nhà.
 

Sự kết hợp hài hòa của thịt ram, trứng tráng, nem chua, rau thơm, nước mắm,... tạo nên vị ngon khó quên của cơm âm phủ.
Sự kết hợp hài hòa của thịt ram, trứng tráng, nem chua, rau thơm, nước mắm,... tạo nên vị ngon khó quên của cơm âm phủ. Ảnh: checkindanang

Nguyên liệu được nêm nếm vừa độ, thái chỉ. Cơm ngon đơm vào bát, không nén, úp ngược lên đĩa, rau thịt đủ màu đủ vị xếp tỏa xung quanh sao cho ngon mắt. 

Thực khách trộn đều cơm, không thể quên rưới chút nước mắm. Nước mắm pha khéo, phải cay, vị ngọt nổi hơn vị chua một chút vì trong các món ăn kèm thường có vị chua sẵn rồi.
 

Cơm âm phủ là món ăn bình dân nhưng lại có hương vị cung đình
Cơm âm phủ là món ăn bình dân nhưng lại có hương vị "cung đình". Ảnh: vietnamembassy-indonesia

Ngày nay, đôi khi cơm âm phủ Huế được gọi thành "cơm trộn... cung đình", có hơi lạc đi với tinh thần ban đầu của nó.

Phù hợp với tên gọi cung đình này lại có một câu chuyện khác. Tương truyền khi đi vi hành, đêm khuya đói bụng, vua ghé vào nhà dân xin ăn. Bà cụ trong nhà có thức gì đều gom góp thành dĩa cơm dâng lên. Nhà bà cụ nghèo, th���p ngọn đèn dầu tối tăm như ở âm phủ. 
 

Du lịch Huế nên ăn thử cơm âm phủ
Du khách đến Huế khó mà quên được hương vị đặc sắc của cơm âm phủ. Ảnh: chudu24

Vua ăn ngon miệng, về cung vẫn nhớ mãi, sai ngự trù làm lại món “cơm âm phủ” ấy. Sau này vị đầu bếp cung đình về hưu, mở quán, mới có món cơm âm phủ vừa bình dân vừa phảng phất vị “cung đình”.
 

Thưởng thức cơm âm phủ ở Huế
Cơm âm phủ - món ngon vừa mộc mạc vừa thanh tao. Ảnh: metrip

Thực chất, câu chuyện này minh họa rất rõ đặc điểm ẩm thực Huế là một vòng tròn: ẩm thực dân gian nâng cấp thành ẩm thực cung đình, rồi ẩm thực cung đình lại quay lại ảnh hưởng, thay đổi ẩm thực dân gian.
 

Món ngon bình dân bước vào thực đơn các nhà hàng sang trọng
Món ngon bình dân bước vào thực đơn các nhà hàng sang trọng. Ảnh: instagram

Cơm âm phủ không bắt buộc phải có những thành phần nào, nó là một kiểu cơm trộn. Ở đó, nhất thiết có đủ cơm trắng, rau xanh, đạm thái chỉ, chan nước mắm, bày trên đĩa, còn lại tùy thuộc vào đầu bếp. Nguyên liệu dân dã thì là cơm âm phủ, mà sang trọng thì thành cơm trộn cung đình.
 

Cơm âm phủ cơm trộn cung đình
Mỗi miếng cơm âm phủ đều là một trải nghiệm vị giác tinh tế, hài hòa khó quên. Ảnh: vietnamdaily

Cơm âm phủ Huế ngon ở sự tinh tế quyện hòa, vừa đậm đà, vừa bùi bùi, dai dai, giòn giòn, ăn hoài không chán. Ai trót phải lòng cơm hến thì chẳng nên bỏ qua món ăn này.

Nguồn: dulichvietnam.com.vn

https://dulichvietnam.com.vn/com-am-phu-dac-san-hue.html


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct11
ct12
ct14