Check in Việt Nam (P.67): Khám phá hương vị độc đáo của “Ba khía rang me” – đặc sản Cần Thơ

16-11-2019

(Vietworld.world) Cần Thơ là đô thị trung tâm của đồng bằng sông Cửu Long nên tập trung nhiều món ăn dân dã vừa ngon vừa lạ miệng. Trong đó phải kể đến món ba khía rang me, là một trong những món ăn đặc sản Cần Thơ khá nổi tiếng, có hương vị độc đáo mà thực khách một khi thử qua đều rất khó quên.

Ba khía là loài giáp sát, nhỏ hơn và có hình dáng như con cua nhưng lớn hơn con còng. Càng và ngoe ba khía dẹp với ba vạch trên chiếc mai màu sẫm, nên được gọi là ba khía. Ba khía thường có càng to, sống chủ yếu ở vùng đất ngập mặn ven sông, ven biển.

 

Con ba khía (Ảnh nguồn Internet)

Hằng năm vào mùa con nước lên (khoảng tháng 8 đến 10 âm lịch), khi những hang ổ dày đặc dưới gốc cây đước, cây mắm bị chìm trong nước, ba khía phải “thiên di” lên thân và rễ cây để trú ẩn. Thời điểm này cũng là mùa ba khía hội (vào con nước 30 âm lịch). Thế là người dân chuẩn bị đồ nghề đi bắt ba khía.
Lựa những đêm tối trời khi con nước lên đầy, chỉ cần cập sát xuồng vào mé rạch vừa tầm tay với sát những gốc đước, gốc mắm, vuốt nhẹ những con ba khía còn đang “say sưa tình tự” cho vào giỏ đặt sẵn trên khoang xuồng. Trong một con nước, một người cần mẫn có thể bắt được vài chục ký ba khía dễ dàng.

 

Ba khía rang me - Đặc sản Cần Thơ (Ảnh nguồn Internet)


Trước kia người Cần Thơ chỉ làm mắm ba khía để dùng dần. Nhưng ngày nay, khi ngành du lịch Cần Thơ phát triển, nhu cầu ẩm thực gia tăng, ba khía được người dân sáng tạo ra nhiều món phong phú như nấu canh chua cơm mẻ với bắp chuối, hấp bia, rang muối… nhưng độc đáo nhất phải kể là ba khía rang me.

 

Ba khía rang me có màu đỏ rất bắt mắt, có vị chua chua, ngọt ngọt, béo,giòn và thường ăn kèm với rau răm

(Ảnh nguồn Internet)

Đến Cần Thơ mà chưa thưởng thức ba khía rang me Cần Thơ thì hẳn là một thiếu sót thật lớn. Cách chế biến ba khía rang me tuy không cầu kỳ nhưng phải rất khéo léo và có bí quyết riêng thì mới ngon. 

Theo kinh nghiệm của người miền Tây, mua ba khía không nên mua con to xác mà nên chọn con nhỏ, gạch nhiều vì loại này thịt chắc. Nếu gặp được những con đang ôm trứng thì hương vị sẽ càng hấp dẫn. Khi mua ba khía phải chọn con cái (con đực cứng, thịt ít), yếm cứng, cầm chắc tay (thịt nhiều, mềm sau khi chế biến). Cho ba khía vào xô nhựa, đổ nước ngập vào ba khía và dùng que tre (hay đũa) đảo nhiều vòng cho ba khía sạch đất và bị say không kẹp được. Tiếp đến tách bỏ mai, lấy phần thân chặt đôi (hay để nguyên tùy ý), rửa sạch để ráo. Sau cùng bắc chảo lên bếp phi mỡ, tỏi thơm rồi đổ ba khía vào xào chín. Me chín đổ vào tô, thêm ít nước khuấy đều cho cơm me nở ra. Thêm gia vị (đường, muối, bột ngọt, nước mắm…) cho vừa khẩu vị. Cho tất cả me vào chảo cùng ba khía dưới ngọn lửa riu riu, đảo đều cho tới khi nước me rút vào sền sệt là được. Ra vườn hái vài nắm rau răm xếp sẵn ra đĩa, xúc ba khía để lên. Nhớ thêm vài nhúm đậu phộng rang đâm giập vào nữa là xong. Vị chua dốt của me, vị bùi của đậu phụng, một cay cay hơi nồng của rau răm khiến cho từng thớ thịt của ba khía trở nên thật đậm đà.

 

Ba khía rang me món ngon dân dã lạ miệng (Ảnh nguồn Internet) 

Bữa ăn đã sẵn sàng. Gắp càng ba khía cùng với rau răm đưa lên miệng nhai chậm rãi, chúng ta sẽ cảm nhận được vị chua, ngọt, béo, giòn của ba khía hòa lẫn vị cay cay, the the của rau răm lan tỏa khắp mọi giác quan, nếu cần thêm một cốc bia lạnh nữa là “đủ bộ”. Chính những hương vị đặc biệt ấy đã khiến bao thực khách phải say lòng khi thưởng thức qua món ăn này.

Nếu có dịp đến Cần Thơ, bạn hãy thử đến “đường Ba Khía” để thưởng thức nhiều món ngon độc đáo từ con ba khía nhé!


Trung tâm Top Việt Nam (tổng hơp, nguồn hình internet)


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct10
ct11
ct12
ct13
ct14