Check in Việt Nam (P.35): Mì Quảng – Món ngon không thể bỏ lỡ khi đến xứ Quảng

04-10-2019

(VietTop) Quảng Nam là một điểm đến hấp dẫn với nhiều danh thắng nổi tiếng, người dân mến khách, không những vậy nơi đây còn nổi tiếng bởi những món ăn đặc sản thơm ngon. Món ăn nổi tiếng nhất trong số đó chính là Mì Quảng.

 

Đậm đà hương vị Mì Quảng (Ảnh nguồn Internet)

Sẽ thật thiếu sót khi bạn đến thăm Đà Nẵng mà chưa được một lần nếm thử món ăn này. Món ăn này được bán rất nhiều tại đây vì vậy không khó để bạn có thể thưởng thức món ăn này.

Cũng như phở, bún hay hủ tiếu, Mì Quảng cũng được chế biến từ gạo nhưng lại có sắc thái và hương vị riêng đặc biệt. Bắt đầu từ khâu chọn gạo cho đến nước và các loại gia vị, phụ liệu khác đều rất đặc trưng.

 

Sợi mì Quảng (Ảnh nguồn Internet)

Gạo khi chọn làm Mì quảng là loại không dẻo, có hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chống lên nhau và thái sợi. Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng phi với củ nén đập dập chín thơm thoa lên bề mặt của bánh.

 

Nguyên liệu nấu mì Quảng (Ảnh nguồn Internet)

Nước dùng cho Mì Quảng được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy theo loại mì mà thực khách muốn dùng. Mì Quảng truyền thống thì nguyên liệu chính là tôm tự nhiên và thịt heo tươi.

Tôm sau khi lấy đầu, làm sạch để nguyên con thì được ướp cùng với thịt, một ít tôm được giã nát để cho vào nước tạo vị ngọt tự nhiên. Mì Quảng truyền thống hầu như rất ít khi dùng đường khi chế biến. Nguyên liệu sau khi ướp thì được tao bằng dầu phụng cho đủ độ thấm và nấu với nước dùng.

 

Tô Mì Quảng được trang trí đẹp mắt với đầy đủ các nguyên liệu

Rau dùng cho Mì Quảng là những loại rau có mùi vị đặc biệt. Người Quảng khi làm mì thì dùng rau Trà Quế gồm cải con (tức là cải vừa nhú mầm), rau húng lủi, rau quế xanh (chứ không phải loại quế cọng đỏ dùng cho phở), xà lách, và đặc biệt là phải có hoa chuối thái mỏng. ngoài ra còn có các loại phụ liệu không thể thiếu là hành lá, ớt xanh, bánh tráng gạo mè, chanh, nước mắm ớt được làm từ cá cơm (dùng để nêm thêm cho vừa khẩu vị của từng người) và đậu phụng rang giã nhỏ.

 

Mì Quảng truyền thống gồm có tôm và thịt heo

Nếu là mì gà hoặc mì cá lóc, thì nguyên liệu phải được thái vừa phải, tách xương riêng để nấu nước dùng, ướp thịt và nấu như mì truyền thống. Gà phải là loại gà ta, nuôi thả, cá lóc phải là loại cá sống trong môi trường tự nhiên, tất cả làm xong là chế biến ngay để đảm bảo độ tươi, ngọt của nguyên liệu.

 

Tô mì được trình bày hấp dẫn...khó mà cưỡng lại được

Khi trình bày một bát Mì Quảng cũng có nét riêng biệt. Đầu tiên cho vào tô là rau sống với đủ loại rau như trên, tiếp đến là mì sợi và trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng được hầm từ xương heo, sau đó cho hành và ngò lá xanh, đậu phụng rải đều, bánh tráng và 1 quả ớt xanh kèm với 1 lát chanh mỏng. Không như phở, nước mì có độ đậm đặc của tôm giã nhuyễn và những nguyên liệu đặc trưng vừa đủ độ béo, đậm và ngọt, vì vậy lượng nước chan cho mì rất ít, không bao giờ ngập lên sợi mì, trông rất đẹp mắt.

 

Tất cả nguyên liệu hòa quyện cùng với nhau tạo nên hương vị đặc biệt cho món Mì Quảng

Hương vị của món mì Quảng này rất đặc biệt, vừa đậm đà vị của nước lèo, vừa thơm mùi hành ngò, sợi mì không quá dẻo cũng không quá tơi, thật sự rất hấp dẫn. Món ăn này phải được dùng ngay khi còn nóng mới ngon, không nên để nguội vì rau sống sẽ héo đi, sợi mì bị tơi ra, đậu không còn giòn…

 

Sợi mì Quảng dai giòn chỉ cần ăn một miếng thôi đã cảm nhận được vị ngon... 

Mì Quảng là một món ăn đặc trưng và phổ biến bậc nhất ở Quảng Nam, có lẽ mì Quảng đứng hàng đầu trên thế giới. Không một khu phố, làng mạc, chợ búa, ngóc ngách nào ở Quảng Nam là không bán mì Quảng. Mì Quảng là món ăn bình dân nhất, dễ nấu bậc nhất; bởi nó được xem là món ăn thích nghi với mọi hoàn cảnh, điều kiện khác nhau.

 

Mì Quảng ếch (Ảnh nguồn Internet) 

Có lẽ vì vậy mà nhân Mì Quảng ngày càng đa dạng về nguyên liệu hơn. Thông thường thì nhân tôm thịt heo, nhưng lúc tìm không ra thịt heo, thì người miền biển bắt cua, bắt cá, người miền núi bắt gà và bắt vịt làm nhưng ăn vẫn thấy ngon, vẫn ra hương vị mì Quảng.


Trung tâm Top Việt Nam (tổng hơp, nguồn hình internet)


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct10
ct11
ct12
ct13
ct14