Check in Việt Nam (P.22): Phở chua – Món ăn độc đáo của vùng đất Lạng Sơn

21-09-2019

(VietTop) Phở chua là một món ăn nổi tiếng và vô cùng độc đáo của vùng đất Lạng Sơn. Khác với hương vị phở Hà Nội hay những món bún, hủ tiếu miền Nam, phở chua là một món ăn dân dã nhưng cũng không kém phần cầu kỳ.

 

Phở chua Lạng Sơn (Ảnh nguồn Internet)

 

Là món ăn lạ tai, lạ mắt và khi thưởng thức thì lạ miệng với thực khách đường xa. Món ăn có vị giòn, bùi của khoai, lạc đi kèm cảm giác ngầy ngậy từ thịt xá xíu kết hợp với ớt cay, dưa chuột man mát. Lâu nay, món này đã trở thành niềm tự hào, là thứ đặc sản ngon nức tiếng theo chân người xứ Lạng đi khắp nơi.

 

Thịt xá xíu một trong những nguyên liệu chính của món Phở chua (Ảnh nguồn Internet)

 

Nguyên liệu chính của món Phở chua gồm bánh phở, khoai lang, thịt xá xíu, xúng xàng, gan lợn, thịt gà xé, hành phi, khoai môn, lạc rang, hành khô, dưa chuột, lạp xưởng,...Công đoạn sơ chế cũng cầu kỳ qua nhiều bước. 

Trước hết lạc rang giã dập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và lạp xưởng thái mỏng. Thịt lợn nạc được thái to bản, dày chừng 5 cm và tẩm ướp với dầu hào, đường, tạo màu bằng hạt điều rồi đem luộc sơ qua, sau đó để ráo và cuối cùng là rán, thái nhỏ lát dài. Khoai môn hoặc khoai lang xắt sợi chỉ, chiên giòn trong dầu già.

 

Phở chua Lạng Sơn có khá nhiều nguyên liệu như tôm, thịt, đậu phộng, các loại rau và gia vị…

 

Khi nguyên liệu đã sơ chế xong, người làm xếp lần lượt một lớp bánh phở (mùa đông bánh phở được nhúng qua nước sôi cho nóng) sau đó đến xá xíu, dưa chuột và lạc rang, khoai lang chiên, hành khô lên trên. Tùy khẩu vị, thực khách có thể thêm chút chanh tươi, ớt hay tiêu.

Phở chua sẽ chỉ ngon một nửa nếu thiếu vị béo đậm đà của nước dùng (nước lèo). Theo đó, người làm phải đun sôi nước luộc vịt, phi thơm hành, tỏi và cho vào nồi cùng ớt, cà chua, giấm đường, đường, nước mắm, gừng. Khâu cuối cùng là cho bột năng vào để nước sánh lại.Gia vị hay nhất của nồi nước dùng chính là dấm đường. Đây là thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn bởi nó được làm từ quả chuối tây chín.

 

Tô phở chua Lạng Sơn chan thêm phần nước sốt hấp dẫn 

 

Khi ăn, thực khách sẽ tự chan hoặc trộn cùng nước dùng để cảm nhận rõ vị ngậy của mỡ vịt và thơm phức nhờ những gia vị đặc trưng. Tuy nhiên, cần phải khéo léo trộn lượng nước dùng vừa đủ sao cho nguyên liệu không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều.

 

Trộn phần nước sốt lên và cảm nhận hương vị đặc trưng của món phở chua 

Không chỉ là sản vật để những người con xa quê nhớ về, phở chua còn được xem như món quà thiết đãi khách của quê hương Lạng Sơn, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực dân tộc Việt.


Trung tâm Top Việt Nam (tổng hợp, nguồn hình internet)


 

content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct10
ct11
ct12
ct13
ct14