(Tin Top Việt Nam) Đề cử Top đặc sản Việt Nam 2019 (P.1) - Bắc Giang: Bánh Đa Kế truyền thống

16-05-2019

Hành trình tìm kiếm các loại đặc sản đặc biệt của từng địa phương trên khắp cả nước lần thứ 2 (2019 – 2025) của Trung tâm Top Việt Nam (VietTop) đã chính thức khởi động với rất nhiều đề cử tích cực từ các địa phương trong cả nước.

Trung tâm Top Việt Nam - Tổ chức Kỷ lục Việt Nam sẽ lần lượt giới thiệu đến quý độc giả trong và ngoài nước các đề cử đặc sản được đề cử trong hành trình này.

Sau thời gian đề cử, ban biên tập hành trình sẽ tiến hành công bố Top các đặc sản nổi bật nhất để giao bằng chứng nhận trong Hội ngộ Top Việt Nam dự kiến diễn ra vào nửa cuối năm 2019 này. 

Sau đây, Trung tâm Top Việt Nam xin giới thiệu đến tất cả độc giả đặc sản Bánh Đa Kế truyền thống của tỉnh Bắc Giang

 

 

 

 

Nói đến bánh đa, bánh tráng không chỉ có riêng ở vùng quê xứ Kinh Bắc (Bắc Giang) mà còn có ở nhiều địa danh khác trên mọi miền tổ quốc. Nhưng món bánh đa Kế (Bắc Giang) lại có một hương vị riêng mà không thể lẫn vào món bánh đa của nơi nào khác. Bánh đa Kế không giống bất cứ những chiếc bánh của một nơi nào, bởi kích thước to lớn và mầu sắc đặc trưng làm lên sự khác biệt độc đáo này.

 

 

Hình ảnh có liên quan

 

 

 

Nhìn xa những chiếc bánh đa như chiếc nón thúng quai thao của người quan họ, duyên dáng, dịu dàng, đằm thắm tình quê. Ở Bắc Giang cũng có nhiều nơi làm bánh, như bánh đa dừa Thổ Hà Việt yên, bánh Đa Mai, nhưng bánh đa nguyên gốc truyền thống phải nói đến bánh đa của làng Kế-Bắc Giang. Bánh đa Kế là một món ăn bình dân giản dị, nhưng chứa đựng trong đó biết bao nhiêu mồ hôi công sức của người nông dân vùng Kinh Bắc xưa kia. Để trở thành một món ăn truyền thống đặc sản của người dân Bắc Giang như ngày nay, chiếc bánh đa cũng đã trải qua nhiều thăng trầm biến cố của lịch sử. Nhiều món ăn xưa kia cũng đã từng nổi tiếng nhưng rồi cũng mai một theo năm tháng thời gian, bởi nhiều lý do khác nhau như thiên tai địch họa, giặc ngoại xâm, dịch bệnh dẫn đến người dân phải tha phương cầu thực đi lưu tán khắp nơi, hoặc do nghề không được lưu truyền theo các hế hệ…. Nhưng với món ăn mang hương vị đậm đà chất quê của người dân Dĩnh Kế-Bắc Giang này thì vẫn luôn được gìn giữ lưu truyền và phát huy qua các thế hệ.

 

 

Kết quả hình ảnh cho bánh đa kế bắc giang

 

 

Để sản xuất ra được sản phẩm đặc sản quê hương này, người thợ tráng Bánh đa Kế đã chọn loại gạo ngon chuyên để tráng Bánh đa đã được sát hai lần thật kỹ và lọc hết sạn. Lạc người thợ phải chọn loại lạc bóc tay, hạt phải đều và căng vỏ, trước khi tráng người thợ phải thái ra thành từng lát mỏng, ngày sưa các cụ thì thái bằng tay gần đây làng nghề đã sáng chế ra máy thái đưa năng suất lên mấy chục lần nên giúp cho người thợ đỡ vất vả. Vừng người thợ phải chọn loại thật mẩy, vừng vàng có mầu vàng nâu đem đãi bằng nước sạch và phơi khô một nắng, sau đó đem xẩy sạch hạt lép rồi mới rắc.

 

 

Hình ảnh có liên quan

 

 

Trước khi xay bột, gạo được đem ngâm nước sạch với thời gian thích hợp tùy theo từng mùa, rồi xay thật nhỏ, mịn, sau đó đem tráng, mỗi chiếc bánh được tráng hai lần. Lần đầu tráng chờ bánh vừa chín tới, tráng tiếp lần hai xong người thợ phải thật nhanh tay rắc lạc, rắc vừng lên mặt bánh và đậy vung khi thấy hơi nước bốc đều vòng quanh vung là bánh đã chín, lấy bánh và rải ra giàng phơi. Chính cách tráng hai lần, khiến bánh nướng giòn, nở đều hai mặt, trông dày dặn. Phơi cho đến khi bánh se mặt, phải kịp thời lật sang  mặt bên kia, phơi tiếp cho đến khô. Bánh đa Kế khi nướng lên có độ giòn, thơm và có vị bùi đặc trưng của lạc, vị béo ngậy của vừng, để bánh khỏi vênh và tròn đều thi thoảng, người nướng bánh phải thường xuyên uốn, nắn, chỉnh, cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng sẫm và dậy mùi thơm phức thì thôi. Bánh nướng xong sẽ được bảo quản trong túi nilon để tránh không khí ẩm và tăng độ giòn.

Để duy trì và phát triển sản phẩm làng nghề truyền thống này, HTX Bánh đa Kế Truyền Thống đã lập hồ sơ đăng ký bảo hộ và được Cục Sở  hữu trí tuệ - Bộ Khoa học và Công nghệ cấp Giấy chứng nhận bảo hộ nhãn hiệu tập thể năm 2011. Đến nay, sản phẩm bánh đa Kế đã tham gia nhiều hội chợ triển lãm và được bình chọn là sản phẩm công nghiệp tiêu biểu, được tôn vinh sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu lần thứ nhất, đạt giải Ba tại Hội thi sáng tạo kỹ thuật nhà nông tỉnh Bắc Giang và được Trung ương Hội Nông dân Việt Nam tặng Huy Chương Bạc.


Theo topplus.vn


content 1 mobi
content1
content 2 mobi
content 2
ct9
ct10
ct11
ct12
ct13
ct14